蒸し煮とは何ですか？

蒸し煮は料理用語です。それは、非常に熱い脂肪で食物を素早く茶色にすることを意味し、それを数時間低温で液体で煮ることを意味します。 伝統的に肉や鶏肉の硬いカットを柔らかくするために使用されていましたが、野菜や魚も煮込みます。ポットローストは、通常、蒸し煮を必要とする一般的な西洋料理です。この言葉は、フランスの用語 braiser に由来します。これは「ホットチャコール」を意味します。

一部の料理人は、ゆっくりしたクッカーを使用して茶色にした後に食べ物を煮ます。スロークッカーは弱火を使用しますが、食品は調理液に長く浸ることから柔らかくなります。食物が煮込んでおり、液体が沸騰しないように熱または炎が頻繁にチェックされている限り、食品はsmotopの上で蒸し煮することもできます。蒸し液には、肉や野菜のスープ、ワインまたはジュースが含まれます。

蒸し煮がメインを味付けすることで最初のステップ自分の選択の調味料を備えた材料、そして非常に熱い鍋でバター、油、またはラードを加熱します。食物が四方に茶色になった場合、煮る液体の少しを加えて、パンの底に茶色のビットを緩め、完成した皿に風味を加えます。このプロセスは、脱毛剤として知られています。次に、蒸し暑い液体が追加され、鍋が覆われ、ストーブで煮るか、通常は華氏350度（摂氏177）を超えない弱火でオーブンに入れます。煮る時間は、食べ物の量と種類に応じて、1〜5時間の範囲です。

肉と野菜の両方を1つの皿に煮る場合、個人が野菜の速い調理時間を計画するのが最適です。その後、液体を除去して、小麦粉を加えて厚くなるまで攪拌することでルーまたはグレービーにすることができます。または、蒸し粉を注ぐ蒸し粉だけで皿に供給することができます上に。蒸し煮に最も人気のある肉のカットのいくつかは、ロースト、rib骨、頑丈で脂っこいカットで、ブリスケットと呼ばれます。鶏肉も煮込むことができ、骨のないカットの代わりに、鶏肉または骨の鶏肉の部品全体を煮込むのが最善であると考えられています。メカジキのような骨折した魚もよく煮込んでいると考えられています。