Hva er braising?

Braising er et kokebegrep. Det betyr å brune mat i veldig varmt fett raskt og deretter småkoke det i væske ved lav temperatur i timevis. Det brukes tradisjonelt til å ømme tøffe kutt av kjøtt eller fjærkre, men grønnsaker og fisk kan også bli braiseres. Potstek er en vanlig vestlig rett som vanligvis krever braising. Ordet kommer fra det franske uttrykket Braiser , som betyr "varmt trekull."

Noen kokker bruker en langsom komfyr for å småkoke maten etter bruning. Sakte komfyrer bruker svak varme, men maten blir møre fra den lange nedsenking i kokevæsken. Mat kan også bli braiseres på en komfyrtopp, så lenge potten som maten simmer er dekket og varmen eller flammen blir sjekket ofte for å sikre at væsken ikke koker. Bleisevæsker kan omfatte kjøtt eller grønnsaksbuljong, vin eller juice.

Det første trinnet når braising er å krydre hovedingrediens med krydder etter ens valg og varmes deretter smør, olje eller smult i en veldig varm panne. Når maten er brunet på alle sider, kan litt av den småkoke væsken tilsettes for å løsne de brunede bitene på bunnen av pannen, noe som tilfører smak til den ferdige retten - denne prosessen er kjent som deglazing. Deretter tilsettes brektvæsken, og pannen blir dekket og tillatt å småkoke på komfyren eller plasseres i en ovn ved svak varme, vanligvis ikke mer enn 350 grader Fahrenheit (177 Celsius). Simmeringstiden kan variere fra en til fem timer, avhengig av mengden og mattypen.

Hvis du briser både kjøtt og grønnsaker i en tallerken, kan det være best for enkeltpersoner å planlegge for raskere koketider for grønnsakene, som bør fjernes når det gjøres og deretter returneres til gryten når kjøttet er kokt. Væsken kan deretter fjernes og gjøres til en roux eller saus ved å tilsette mel og omrøring til den tykner, eller retten kan serveres med bare braisesaftene som hellesover toppen. Noen av de mest populære kutt av kjøtt til braising er steker, ribbeina og et tøft, men fet snitt, kalt en brisket. Kylling kan også braiseres, og det er best tenkt å stemme en hel kylling eller bein-i kyllingdeler i stedet for benløse kutt, noe som kan være for møre. Firma-fleShed fisk som sverdfisk antas også å stelle godt.