Hvad er braising?
Braising er en madlavning. Det betyder at brun mad i meget varmt fedt hurtigt og derefter lad det småkoke det i væske ved en lav temperatur i timevis. Det bruges traditionelt til at eje hårde skår af kød eller fjerkræ, men grøntsager og fisk kan også breses. Potsteg er en almindelig vestlig skål, der normalt kræver braising. Ordet kommer fra det franske udtryk braiser , hvilket betyder "varmt trækul."
Nogle kokke bruger en langsom komfur til at simre maden efter Browning. Langsomme kogere bruger lav varme, men maden bliver mør fra sin lange nedsænkning i kogevæsken. Mad kan også brækkes på en komfur, så længe den gryde, hvor mad simmer er dækket, og varmen eller flammen kontrolleres ofte for at sikre, at væsken ikke koger. Braising væsker kan omfatte kød eller grøntsagsbuljong, vin eller juice.
Det første skridt, hvor braising er at krydre hovedetIngrediens med krydderierne efter ens valg og opvarm derefter smør, olie eller smult i en meget varm gryde. Når maden brunes på alle sider, kan lidt af den simmende væske tilsættes for at løsne de brunede bits på bunden af gryden, hvilket tilføjer smag til den færdige skål - denne proces er kendt som nedbrydende. Derefter tilsættes braisingsvæsken, og gryden er dækket og får lov til at simre på ovnen eller anbringes i en ovn ved lav varme, normalt ikke mere end 350 grader Fahrenheit (177 Celsius). Den simmende tid kan variere fra en til fem timer, afhængigt af mængden og typen af mad.
Hvis det kan være bedst for enkeltpersoner at planlægge både kød og grøntsager i en skål, kan det være bedst for enkeltpersoner at planlægge hurtigere tilberedningstider for grøntsagerne, som skal fjernes, når det gøres, og derefter returneres til gryden, når kødet koges. Væsken kan derefter fjernes og gøres til en roux eller sauce ved at tilsætte mel og omrøring, indtil den tykner, eller skålOver toppen. Nogle af de mest populære udskæringer af kød til brais er stege, ribben og en hård, men fedtskæring, kaldet en bryst. Kylling kan også breses, og det tænkes bedst at brise en hel kylling eller knogler-kyllingedele i stedet for udbenede snit, hvilket kan være for mørt. Firmskød fisk som sværdfisk antages også at brise godt.