Hvad er Nata de Coco?

Nata de Coco , der oversættes på engelsk til “Coconut Cream”, er et gelélignende fødevareprodukt, der er populært på Filippinerne og andre sydasiatiske lande. På trods af sit navn er nata de coco ikke en fløde, men er snarere et klart fast stof. Cream -referencen ligger sandsynligvis på grund af nata de Cocos nøgleingrediens, kokosnødmælk eller kokosnødevand. Når den er gæret, danner mælken eller vandet cremede faste stoffer, der er anstrengt, skylles og presses ind i en masse. Skær i terninger, den masse bliver nata de coco , og nydes som en dessert, som et tilsætningsstof til drinks og som pynt til mange regionale asiatiske retter.

filippinske kokke har lavet nata de coco i generationer, og processen har ændret sig lidt gennem årene. Kokosmælk eller vand, sukker og en slags sur middel er generelt de eneste ingredienser, der kræves. Når den udsættes for syre og efterlades på et køligt, mørkt sted, vil kokosnødmælken eller vandet fermentere, hvilket efterlader både en soliD og en flydende alkohol. Den flydende alkohol kasseres, og det faste stof koges for at fjerne enhver restsyre, drænes, tørres og skåret i terninger.

Det meste af tiden er nata de coco sødet i kogefasen, enten ved at tilsætte yderligere sukker eller ved at koge massen i en sødet rørsirup. Sødet nata de coco nydes som en dessert, enten på egen hånd eller med frugter eller søde sirup. Når det er usødet, kan det også ledsage flere velsmagende retter, tilføje stof til drikkevarer og pynt salater blandt andet.

Kommerciel behandling og fremstilling har gjort Nata de Coco bredt tilgængelig i købmandsforretninger på Filippinerne og i hele Asien. Geléen er dog stadig lavet af hjemmekokke, og mange mener, at den hjemmelavede version har en anden smag end den, der er kommercielt produceret. Meget af dette tilskrives sandsynligvis FErmentering. Som det er tilfældet med mange gærede fødevarer, fremskynder større operationer ofte fermenteringsprocessen ved at tilsætte yderligere syrer eller alkoholmidler. Selvom gæringshjælpemidler kan få gelémasserne til at danne meget hurtigere, kan det også ændre den endelige smag.

Uanset hvordan det produceres, er nata de coco bredt rost for sit høje fiberindhold såvel som dets kolesteroltælling i nærheden. Når den er sødet, kan geléen indeholde et betydeligt antal kalorier, især hvis de er pakket i en fruktosebaseret sirup. Sammenlignet med andre desserter betragtes nata de coco af mange af mange af de mest skyldfrie. Det er også en nem måde at tilføje tekstur, smag og fiber til en række retter.