Hvordan vælger jeg den bedste vineddike?
Den bedste vineddike er typisk alderen i lang tid og indeholder ingen tilsætningsstoffer. Dette gælder for alle typer vinedegarer, herunder rød, hvid, champagne og balsamico. For at vælge den bedste, skal du overveje, hvad du har brug for det til, ud over de metoder, der blev brugt til at skabe eddike i første omgang. Rødvineddike kan være et godt valg til nedbrydning af ristende pander eller fremstilling af vinaigrette, mens hvide og champagnedegarer kan være godt til pickling, og som en komponent i saucer til kylling og fiskeretter. Hvis du leder efter en vineddike til at bruge med olie som krydderi til at dyppe brød i, kan balsamico være et meget godt valg.
Alle de forskellige typer vineddike fremstilles på den samme generelle måde, skønt aldringsprocessen kan variere, ligesom de indledende druer, der bruges. Røde druer bruges til at fremstille rødvineddike, mens hvidvin og champagnedegler er lavet med sorter af W.Hite druer eller druer, der har fjernet skindene. Druerne gæres til vin, som straks kan omdannes til eddike eller får lov til at ældes. Hvis du gerne vil vælge vinedegarer af højeste kvalitet, er de typisk lavet af ældre vin. Disse vinedegarer af høj kvalitet Ældes ofte, efter at alkoholen også er blevet omdannet til eddikesyre.
Da hver slags vineddike har en unik smagsprofil, kan den bedste type være forskellig for hver situation. Hvis du leder efter en eddike, der skal bruges til nedbrydning, er en rødvin -sort typisk det bedste valg. Rødvinedegarer kan også skabe en god base for vinaigrettes, hvis du inkluderer ingredienser som sjalottløg og sennep. Dette vil typisk resultere i en dristig smag, i modsætning til vinaigretter lavet af andre slags eddike.
Hvis du sylter, er der en række forskellige typer edegarer, der kan fungere godt. Industrielt produceret hvid eddike, der er lavet af ren kornalkohol, kan endda udføre jobbet, skønt andre muligheder typisk giver bedre smagsprofiler. Hvidvin og champagnedegarer er ofte et godt valg, da de har en tendens til at have delikate smag, der kan tilføje kompleksitet til hvad du end pickle uden at være overmægtige. Disse edegarer er ofte også velegnet til saucer, især hvis du forbereder fisk eller kyllingeretter.
En anden type vinbaseret eddike, du måske vil overveje under visse omstændigheder, er balsamico. Denne type eddike opbevares i en række forskellige fade under en lang aldringsproces, der giver en mørk farve og rig smag. Andre produkter er mærket som balsamicoeddik, men skylder deres farve og smag til tilsætningsstoffer såsom druesaftkoncentrater og karamelliseret sukker. Hvis du vil have en velsmagende eddike til at dyppe brød i eller dryppe over en bøf, vil en korrekt alderen balsamic ofte være dit bedste valg.