Hur väljer jag den bästa vinäger?
Den bästa vinägeren är vanligtvis åldrad under en omfattande tid och innehåller inga tillsatser. Detta gäller för alla typer av vinäger, inklusive rött, vitt, champagne och balsamico. För att välja den bästa måste du överväga vad du behöver för, utöver de metoder som användes för att skapa vinäger i första hand. Rött vinäger kan vara ett utmärkt val för att deglazera stekpannor eller göra vinaigrette, medan vita och champagneäger kan vara bra för betning och som en komponent i såser för kyckling- och fiskrätter. Om du letar efter en vinäger att använda med olja som ett smaktillsats för att doppa bröd i, kan balsamic vara ett mycket bra val.
Alla olika typer av vinäger tillverkas på samma allmänna sätt, även om åldringsprocessen kan skilja sig, liksom de initiala druvorna som används. Röda druvor används för att göra rött vinäger, medan vitt vin och champagneäger är gjorda med sorter av WHite druvor eller druvor som har tagit bort skinnen. Druvorna fermenteras till vin, som kan förvandlas till vinäger omedelbart eller får åldras. Om du vill välja vinäger av högsta kvalitet är de vanligtvis tillverkade av åldrat vin. Dessa vinäger av hög kvalitet åldras ofta efter att alkoholen också har förvandlats till ättiksyra.
Eftersom varje typ av vinäger har en unik smakprofil kan den bästa typen vara annorlunda för varje situation. Om du letar efter en vinäger att använda vid deglasching, är en rött vinsort vanligtvis det bästa valet. Vinäger med rött vin kan också göra en bra bas för vinaigretter, om du inkluderar ingredienser som schalottenlök och senap. Detta kommer vanligtvis att resultera i en djärv smak, till skillnad från vinaigretter tillverkade av andra typer av vinäger.
Om du betar, finns det ett antal olika typer av vinäger som kan fungera bra. Industriellt producerad vit vinäger som är tillverkad av rent kornalkohol kan till och med göra jobbet, även om andra alternativ vanligtvis ger bättre smakprofiler. Vitt vin- och champagneäger är ofta ett bra val, eftersom de tenderar att ha känsliga smaker som kan ge komplexitet till vad du betar utan att vara överväldigande. Dessa vinäger är ofta väl lämpade för såser, särskilt om du förbereder fisk eller kycklingrätter.
En annan typ av vinbaserad vinäger som du kanske vill överväga under vissa omständigheter är balsamico. Denna typ av vinäger förvaras i en mängd olika fat under en lång åldrande process, vilket ger en mörk färg och rik smak. Andra produkter är märkta som balsamvinäger, men är skyldig deras färg och smak till tillsatser som druvsaftkoncentrat och karamelliserat socker. Om du vill att en välsmakande vinäger ska doppa bröd i eller droppa över en biff, kommer en ordentligt åldrad balsamic ofta att vara ditt bästa val.