Vad är Nata de Coco?

Nata de Coco , som översätts på engelska till "kokosnötskräm", är en geléliknande livsmedelsprodukt som är populär på Filippinerna och andra sydasiatiska länder. Trots sitt namn är Nata de Coco inte en grädde utan är snarare ett tydligt fast ämne. Krämreferensen är troligen på grund av Nata de Cocos nyckelingrediens, kokosmjölk eller kokosnötvatten. När de fermenteras bildar mjölken eller vatten krämiga fasta ämnen som är ansträngda, sköljda och pressade in i en massa. Skär i kuber, den mässan blir nata de coco och åtnjuts som en efterrätt, som ett tillsats för drycker och som en garnering till många regionala asiatiska rätter.

filippinska kockar har gjort Nata de Coco i generationer, och processen har förändrats lite under åren. Kokosmjölk eller vatten, socker och ett slags surt medel är i allmänhet de enda ingredienserna som krävs. När den utsätts för syra och lämnas på en sval, mörk plats kommer kokosmjölken eller vatten att jäsas, vilket lämnar båda en soliD och en flytande alkohol. Den flytande alkoholen kastas och det fasta ämnet kokas för att avlägsna eventuell restsyra, sedan dräneras, torkas och skärs i kuber.

För det mesta är nata de coco sötad vid kokningsfasen, antingen genom att tillsätta ytterligare socker eller genom att koka massan i en sötad sockerrörssirap. Sötad nata de coco åtnjuts som en efterrätt, antingen på egen hand eller med frukt eller söta sirap. När den lämnas osötad kan den också följa mer smakfulla rätter, lägga till substans till drycker och garnera sallader, bland annat.

Kommersiell bearbetning och tillverkning har gjort NATA de Coco allmänt tillgängligt i livsmedelsbutiker på Filippinerna och i hela Asien. Gelén är dock fortfarande gjord av hemkockar, och många tror att den hemlagade versionen har en annan smak än den som är kommersiellt producerad. Mycket av detta tillskrivs sannolikt Fermentering. Som är sant med många fermenterade livsmedel, snabbar större operationer ofta jäsningsprocessen genom att tillsätta ytterligare syror eller alkoholmedel. Även om jäsningshjälpmedel kan få gelémassorna att bilda mycket snabbare, kan den också förändra den slutliga smaken.

Oavsett hur det produceras, NATA de Coco är allmänt berömt för sitt höga fiberinnehåll, liksom dess nästan noll kolesterolantal. När den är sötad kan gelén innehålla ett betydande antal kalorier, men särskilt om den är packad i en fruktosbaserad sirap. Jämfört med andra desserter anses Nata de Coco av många vara bland de mest skuldfria. Det är också ett enkelt sätt att lägga till struktur, smak och fiber till olika rätter.