Wat is Nata de Coco?
Nata de Coco , dat zich in het Engels vertaalt naar "Coconut Cream", is een gelei-achtig voedselproduct dat populair is in de Filippijnen en andere Zuid-Aziatische landen. Ondanks zijn naam is Nata de Coco geen crème, maar is eerder een duidelijke vaste stof. De crèmekleurige referentie is hoogstwaarschijnlijk vanwege Nata de Coco's sleutel ingrediënt, kokosmelk of kokoswater. Wanneer het gefermenteerd, vormt de melk of water romige vaste stoffen die worden gespannen, gespoeld en in een massa gedrukt. Snijd in blokjes, die massa wordt Nata de Coco , en wordt genoten als een dessert, als een additief voor drankjes, en als een garnering voor veel regionale Aziatische gerechten.
Filipijnse koks maken al generaties lang Nata de Coco en het proces is in de loop der jaren weinig veranderd. Kokosmelk of water, suiker en een soort zure middel zijn over het algemeen de enige vereiste ingrediënten. Bij blootstelling aan zuur en achtergelaten op een koele, donkere plaats, zal de kokosmelk of water gisten, waardoor beide een soli achterblijvenD en een vloeibare alcohol. De vloeibare alcohol wordt weggegooid en de vaste stof wordt gekookt om eventueel restzuur te verwijderen, vervolgens gedraineerd, gedroogd en in kubussen gesneden.
Meestal wordt Nata de Coco gezoet in de kookfase, hetzij door extra suiker toe te voegen of door de massa te koken in een gezoete rietsiroop. Zoete Nata de Coco wordt genoten als een dessert, op zichzelf of met fruit of zoete siropen. Wanneer het ongezoet wordt gelaten, kan het ook gepaard gaan met meer hartige gerechten, onder andere een stof aan drankjes toevoegen en salades garneren.
Commerciële verwerking en productie heeft Nata de Coco algemeen verkrijgbaar in supermarkten in de Filippijnen en in heel Azië. De gelei wordt echter nog steeds gemaakt door thuiskoks en velen geloven dat de zelfgemaakte versie een andere smaak heeft dan die wat commercieel wordt geproduceerd. Veel hiervan wordt waarschijnlijk toegeschreven aan de Fermentatie. Zoals het geldt voor veel gefermenteerde voedingsmiddelen, versnellen grotere bewerkingen vaak het fermentatieproces door extra zuren of alcoholmiddelen toe te voegen. Hoewel fermentatiehulpmiddelen ervoor kunnen zorgen dat de jelly -massa's zich veel sneller vormen, kan het ook de laatste smaak veranderen.
Het maakt niet uit hoe het wordt geproduceerd, Nata de Coco wordt alom geprezen vanwege het hoge vezelgehalte, evenals het aantal cholesterol bijna nul. Wanneer het gezoet wordt gezet, kan de gelei echter een aanzienlijk aantal calorieën bevatten, met name in een op fructose gebaseerde siroop. Toch wordt, vergeleken met andere desserts, Nata de Coco door velen beschouwd als een van de meest schuldvrije. Het is ook een gemakkelijke manier om textuur, smaak en vezels toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten.