Hvad er Raita?
Raita er en sideskål i indisk køkken, der er fremstillet ved at blande tyk yoghurt med forskellige frugter, grøntsager og krydderier. Nogle mennesker betragter det som en form for salat, mens andre bruger det mere som en krydderi. Der er et sortiment af ingredienser, der kan bruges i Raita, hvilket skaber retter, der spænder fra næsten sød til intenst krydret. Det er meget almindeligt i Indien og rundt om i verden.
Denne skål ligner meget TSatsiki, en græsk skål, der også drager fordel af yoghurtens tangy natur. I begge tilfælde er den anvendte yoghurt typisk almindelig, hele fedt og meget tyk. Anstrengt yoghurt fungerer især godt, fordi den er ekstremt tyk, og den har en struktur næsten som den af blød ostemasse; I nogle dele af Indien er Raita kendt som et ostemasseforberedelse i en henvisning til den ønskede struktur.
Uden for Indien er agurk raita sandsynligvis den mest almindelige version af denne skål, selvom denne form i Indien kan være vanskelig at finde, fordi CombinatIon af yoghurt og agurk er rynket af i ayurvedisk tradition. Gulerod og løg raita er begge almindelige i Indien, og det er også muligt at finde det lavet med bananer, tomater, kiwier og et udvalg af andre fødevarer. Det kan også være krydret med ting som spidskommen, koriander, sorte sennepsfrø, mynte, dild og cayenne, blandt andre ingredienser.
Traditionel Raita er lidt modsigelse. Fadet er både afkøling og krydret, med yoghurten, der beroliger munden, mens den spiser krydret mad, mens de chili, der ofte bruges, holder smagsløgene på tæerne. Fadet kan bruges som en dukkert til brød samt serveres ved siden af eller på karry. Nogle mennesker nyder også at spise det lige.
Folk, der har tendens til at have problemer med krydret mad, vil måske bede om Raita på siden af pladen, hvis de spiser på en indisk restaurant. De kan også specificere, at de ønsker, at det skal være mindre krydret.Når der spises meget krydret mad, kan det hjælpe med at tage en bid af Raita; Yoghurtens surhed vil hjælpe med at afkøle munden, hvilket får den til at føles mere behagelig.
Denne skål er meget let at lave derhjemme. Finhakkede frugter eller valgte grøntsager kan kastes med noget yoghurt, og krydderier tilføjes til smag. Traditionelt er Raita saltet, og hvis der bruges en grøntsag med højt vandindhold som agurk, vil saltning det først trække noget af vandet ud, så skålen ikke bliver løbende.