Wat is brasing?
Braising is een kookterm. Het betekent snel voedsel in zeer warm vet bruin worden en het vervolgens urenlang op een lage temperatuur in vloeistof sudderen. Het wordt traditioneel gebruikt om stoere sneden vlees of gevogelte mals te maken, maar groenten en vissen kunnen ook worden gestoofd. Pot Roast is een gemeenschappelijk westers gerecht dat meestal stavering vereist. Het woord komt van de Franse term Braiser , wat "hete houtskool" betekent.
Sommige koks gebruiken een slowcooker om het voedsel te sudderen na het bruinen. Slowcookers gebruiken laag vuur, maar het voedsel wordt mals door zijn lange onderdompeling in de kookvloeistof. Voedsel kan ook worden gestoofd op een fornuis, zolang de pot waarin het voedsel wordt bedekt en de hitte of vlam vaak wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet aan de kook komt. Brazerende vloeistoffen kunnen vlees of groentebouillon, wijn of sap omvatten.
De eerste stap bij het stazen is om de belangrijkste te kruideningrediënt met de kruiden van iemands keuze en verwarm vervolgens boter, olie of reuzel in een zeer hete pan. Wanneer het voedsel aan alle kanten bruin is, kan een beetje sudderende vloeistof worden toegevoegd om de bruine stukjes op de bodem van de pan los te maken, wat de smaak toevoegt aan het afgewerkte gerecht - dit proces staat bekend als deglazing. Vervolgens wordt de stoofvloeistof toegevoegd en is de pan bedekt en toegestaan om op het fornuis te sudderen of in een oven op laag vuur geplaatst, meestal niet meer dan 350 graden Fahrenheit (177 Celsius). De sudderende tijd kan variëren van één tot vijf uur, afhankelijk van de hoeveelheid en het type voedsel.
Als zowel vlees als groenten in één gerecht het beste zijn voor individuen om te plannen voor snellere kooktijden voor de groenten, die moeten worden verwijderd wanneer ze klaar zijn en vervolgens naar de pot worden teruggekeerd wanneer het vlees wordt gekookt. De vloeistof kan vervolgens worden verwijderd en tot een roux of jus worden gemaakt door bloem toe te voegen en te roeren tot het dikker wordt, of het gerecht kan worden geserveerd met alleen de stoof sappen gegotenoverbovend. Enkele van de meest populaire stukken vlees voor stoofvissen zijn braadstukken, ribben en een stoere, maar vette snit, een borst genoemd. Kip kan ook worden gestoofd, en het is het beste beschouwd om een hele kip of kipdelen zonder kippen zonder kip te stoven, wat te zacht kan zijn. Vis met een stevige vogelachtige zwaardvis wordt ook verondersteld goed te braise.