브레이징이란 무엇입니까?

브레이징은 요리 용어입니다. 그것은 매우 뜨거운 지방으로 갈색 음식을 빨리 갈색으로 한 다음 몇 시간 동안 저온에서 액체로 끓입니다. 전통적으로 고기 나 가금류의 거친 컷을 부드럽게하는 데 사용되지만 야채와 생선도 찐 것입니다. 냄비 로스트는 일반적으로 찐 것이 필요한 일반적인 서양 요리입니다. 이 단어는 프랑스 용어 Braiser 에서 유래 한 것으로, "뜨거운 숯"을 의미합니다.

일부 요리사는 슬로우 쿠커를 사용하여 브라우닝 후 음식을 끓입니다. 느린 쿠커는 낮은 열을 사용하지만 요리 액체에 긴 침수로 인해 음식이 부드러워집니다. 음식이 끓는 냄비가 덮여 있고 열이나 불꽃이 자주 확인되어 액체가 끓지 않도록하는 한 음식은 스토브 탑에 찐 것입니다. 찐 액체에는 육류 또는 야채 국물, 와인 또는 주스가 포함될 수 있습니다.

찐 첫 번째 단계는 메인을 맛보는 것입니다.선택의 조미료를 가진 성분과 매우 뜨거운 팬에 버터, 기름 또는 라드를 가열하십시오. 음식이 사방에 갈색으로 변하면 약간의 끓는 액체를 첨가하여 팬 바닥의 갈색 비트를 풀어 완성 된 접시에 풍미를 더합니다.이 과정은 Deglazing이라고합니다. 그런 다음, 찐 액체가 첨가되고, 팬을 덮고 스토브에 끓이거나 낮은 열에서 오븐에 놓고, 일반적으로 화씨 350도 (177 섭씨)를 넘지 않습니다. 끓는 시간은 음식의 양과 유형에 따라 1 ~ 5 시간입니다.

한 접시에 고기와 채소를 모두 찐 경우, 개인이 야채의 더 빠른 요리 시간을 계획하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 액체는 밀가루를 첨가하고 두껍게 될 때까지 저어 주어서 루스 또는 그레이비로 만들 수 있습니다.상단 위에. 가장 인기있는 고기의 고기 삭감 중 일부는 로스트, 갈비뼈 및 거칠지 만 지방이 많은 컷입니다. 닭고기도 찐 것일 수 있으며, 뼈가없는 컷 대신 닭고기 전체 나 뼈가 들어간 부분을 찐 것이 가장 좋을 것입니다. 황새치와 같은 단단한 물고기도 잘 꼰 것으로 생각됩니다.