Cos'è il brasaggio?

Braising è un termine di cottura. Significa rosolare il cibo in grasso molto caldo rapidamente e quindi cuocerlo in liquido a bassa temperatura per ore. È tradizionalmente usato per tenerare tagli duri di carne o pollame, ma anche le verdure e il pesce possono essere brasate. La pentola è un piatto occidentale comune che di solito richiede brasatura. La parola deriva dal termine francese braiser , che significa "carbone caldo".

Alcuni cuochi usano una pentola lenta per cuocere a fuoco lento il cibo dopo la doratura. I pentole lenti usano a fuoco basso, ma il cibo diventa tenero dalla sua lunga immersione nel liquido di cottura. Il cibo può anche essere brasato su un piano cottura, a condizione che la pentola in cui il cibo è coperto e il calore o la fiamma vengono controllati frequentemente per assicurarsi che il liquido non faccia a ebollizione. I liquidi brasanti possono includere brodo di carne o verdure, vino o succo.

Il primo passo quando il brasatura è per condire il principaleIngrediente con i condimenti di propria scelta e poi riscaldare burro, olio o strutto in una padella molto calda. Quando il cibo è dorato su tutti i lati, è possibile aggiungere un po 'del liquido sottile per allentare i pezzi dorati sul fondo della padella, che aggiunge sapore al piatto finito: questo processo è noto come Deglazing. Quindi, viene aggiunto il liquido brasale e la padella viene coperta e lasciata sobbollire sulla stufa o posizionata in forno a fuoco basso, di solito non più di 350 gradi Fahrenheit (177 Celsius). Il tempo di bollitura può variare da una a cinque ore, a seconda della quantità e del tipo di cibo.

Se brama sia la carne che le verdure in un piatto, può essere meglio per le persone pianificare tempi di cottura più rapidi per le verdure, che dovrebbero essere rimosse una volta eseguita e poi restituita in pentola quando la carne viene cotta. Il liquido può quindi essere rimosso e trasformato in un roux o su un sugo aggiungendo farina e mescolando fino a quando non si addensa, oppure il piatto può essere servito solo con i succhi di bracciatura versatisopra. Alcuni dei tagli più popolari di carne per brasatura sono arrosti, costole e un taglio duro, ma grasso, chiamato petto. Anche il pollo può essere brasato e si pensa meglio a un pollo intero o da parti di pollo invece di tagli disossati, che possono essere troppo teneri. Si pensa anche che i pesci a bilico come il pesce spada brasano bene.