Co to jest duszanie?

Braising to termin gotowania. Oznacza to szybkie brązowe jedzenie w bardzo gorącym tłuszczu, a następnie gotować na wolnym ogniu w niskiej temperaturze przez wiele godzin. Jest tradycyjnie wykorzystywany do zmiękczania trudnych kawałków mięsa lub drobiu, ale warzywa i ryby mogą być również duszone. Pieczeń Pot to powszechne zachodnie danie, które zwykle wymaga duszności. Słowo pochodzi z francuskiego terminu Braiser , co oznacza „gorący węgiel”.

Niektórzy kucharze używają powolnej kuchenki do gotowania jedzenia po brązowieniu. Powolne kuchenki wykorzystują małe ciepło, ale jedzenie staje się miękkie z długiego zanurzenia w płynie gotowanym. Jedzenie można również duszić na płycie kuchennej, o ile garnek, w którym pokarmowy jest pokryty, a ciepło lub płomień są często sprawdzane, aby upewnić się, że płyn nie zagotuje się. Drogowe płyny mogą obejmować mięso lub bulion warzywny, wino lub sok.

Pierwszym krokiem, gdy ducha jest przyprawienie głównegoSkładnik z przyprawami wyboru, a następnie podgrzewaj masło, olej lub smalcę na bardzo gorącej patelni. Gdy jedzenie jest zrumienione ze wszystkich stron, można dodać trochę gotującego się płynu w celu poluzowania zrumienionych kawałków na dnie patelni, co dodaje smaku gotowego naczynia - ten proces jest znany jako deglazing. Następnie dodaje się ciecz, a patelnia jest przykryta i pozwala na gotowanie na kuchence lub umieszczona w piekarniku na małym ogniu, zwykle nie więcej niż 350 stopni Fahrenheita (177 Celsjusza). Czas gotowania może wynosić od jednej do pięciu godzin, w zależności od ilości i rodzaju żywności.

Jeśli chwytanie mięsa i warzyw w jednym naczyniu, najlepiej może być planowanie szybszych czasów gotowania dla warzyw, które należy usunąć po zakończeniu, a następnie wrócić do garnka po ugotowaniu mięsa. Płyn można następnie usunąć i wykonać w Roux lub sos, dodając mąkę i mieszając, aż zagęszcza się, lub naczynie można podać z wylewanymi sokami.nad górą. Niektóre z najpopularniejszych kawałków mięsa do duszania to piecze, żebra i twarde, ale tłuste krój, zwane mostkiem. Kurczak może być również duszony i uważa się, że najlepiej otaczać całe kurczak z kurczaka lub kości z kurczaka zamiast krojów bez kości, które mogą być zbyt delikatne. Uważa się również, że ryby o twardej ilości, takiej jak miennik, dobrze się zatrzasnęła.