O que é refletir?
BRAILAÇÃO É UM TERMO DE CONHEÇA. Significa dourar com alimentos muito quentes rapidamente e, em seguida, simmer em líquido a uma temperatura baixa por horas. É tradicionalmente usado para oferecer cortes difíceis de carne ou aves, mas vegetais e peixes também podem ser refogados. O assado de maconha é um prato ocidental comum que geralmente requer reflexão. A palavra vem do termo francês BRAISER , que significa "carvão quente".
Alguns cozinheiros usam uma panela lenta para ferver o alimento após o escurecimento. Os fogões lentos usam fogo baixo, mas o alimento fica macio a partir de sua longa imersão no líquido de cozimento. Os alimentos também podem ser refogados em um fogão, desde que a panela em que os alimentos são cobertos e o calor ou a chama são verificados com frequência para garantir que o líquido não coma fervura. Líquidos refletidos podem incluir caldo de carne ou vegetais, vinho ou suco.
O primeiro passo em que o brilho é temperar o principalIngrediente com os temperos de sua escolha e depois aqueça a manteiga, o óleo ou a banha em uma panela muito quente. Quando a comida é dourada por todos os lados, um pouco do líquido fervendo pode ser adicionado para afrouxar os pedaços dourados na parte inferior da panela, o que adiciona sabor ao prato acabado - esse processo é conhecido como deglazing. Em seguida, o líquido refogado é adicionado e a panela é coberta e deixada ferver no fogão ou colocada em um forno em fogo baixo, geralmente não mais que 350 graus Fahrenheit (177 Celsius). O tempo de fervura pode variar de uma a cinco horas, dependendo da quantidade e tipo de comida.
Se a remar a carne e os legumes em um prato, pode ser melhor para as pessoas planejarem um tempo de cozimento mais rápido para os vegetais, que devem ser removidos quando terminar e depois retornar à panela quando a carne estiver cozida. O líquido pode então ser removido e transformado em um roux ou molho adicionando farinha e mexendo até que ele espete, ou o prato pode ser servido apenas com os sucos refogados derramadospor cima. Alguns dos cortes mais populares de carne para refletir são assados, costelas e um corte duro, mas gordo, chamado de peito. O frango também pode ser refogado, e é considerado melhor refletir um frango inteiro ou peças de frango de osso em vez de cortes desossados, o que pode ser muito macio. Pensa-se também que peixes de tampa firme, como o peixe-espada, se pensa bem.