O que é alcaçuz de sal?

existe um pequeno meio termo entre aqueles que amam e aqueles que abominam alcaçuz preto. Um passo sólido além desse doce distintamente agridoce é o alcaçuz de sal, ou Salmiak. Favorecida nos países do norte da Europa, este chamado tratamento combina extrato de raiz de alcaçuz comum, amido ou gengivas e açúcar com cloreto de amônio. O complexo dá a Salmiak não apenas um chute salgado e entorpecedor por suas qualidades expectorantes, mas também um sabor picante que permanece por muito tempo depois que o doce se foi.

O alcaçuz de sal começou sua ascensão à iguaria nórdica como ingrediente de um século de tosse em medicamentos. Como o extrato de alcaçuz e o cloreto de amônio são ingredientes de longa data nos expectorantes, os farmacêuticos na Finlândia começaram a transformar os dois em pastilhas cristalizadas no início do século XX. Tudo o que era necessário era o açúcar e alguma forma de composto de ligação, como um amido de plantas ou goma de acácia. Finns todos os dias, suecos, noruegueses e outros foram ao sabor combiNação ao longo do tempo, embora a salinidade e a amargura não sejam exatamente características semelhantes a doces. Comê -los como um doce se tornou a norma, e alguns até começaram a adicioná -los como bitters às bebidas alcoólicas.

Os doentes ou conscientes da saúde usaram os doces para combater os distúrbios respiratórios ou impedir que eles se enraizassem. Os cantores os usaram para limpar os canos antes das apresentações, e alguns fabricantes de alcaçuz de sal usavam cantores de ópera como porta -vozes. A marca IFA® da Nidar Co., fundada no início de 1930, recebeu o nome do famoso cantor Ivar F. Andresen, e sua imagem e assinatura ainda aparecem no invólucro em 2011. O maior mercado para esses doces ainda está na Finlândia, com o Finn médio consumindo mais de 2 libras. (cerca de 1 kg) de alcaçuz de sal todos os anos. Os noruegueses estão em segundo lugar, comendo metade desse valor anualmente.

Alguns podem suportar muito cloreto de amônioNo entanto, antes que o alcaçuz de sal comece a ter um sabor mais parecido com remédios e menos como doces. O conteúdo médio do produto químico parece pairar em torno de 6 %, embora algumas marcas como o Double Zout® ou o Salt Double tenham o dobro dessa quantidade ou mais para uma vaporização de limpeza de palato e sinush. No outro extremo do espectro estão doces de Salmiak como pantteri , finlandês para Pantera, que suaviza o golpe, mergulhando os doces finais no curso de açúcar para aliviar os sentidos na experiência.

Várias outras variedades conseguem suportar, incluindo a marca Lakrisal®. Este doce é preparado apenas com cloreto de amônio, açúcar e alcaçuz, deixando os comprimidos frágeis e de cor clara. Um sabor equilibrado está disponível como Tyrkisk peber , holandês para pimenta turca, que salta mais um limite culinário.