¿Qué es el regaliz de sal?
El pequeño punto medio existe entre los que aman y los que aborrecen el regaliz negro. Un paso sólido más allá de este dulce distintivamente agridulce es el regaliz de sal o salmiak. Favorecido en los países del norte de Europa, este llamado regalo combina extracto de raíz de regaliz ordinario, almidón o encías y azúcar con cloruro de amonio. El compuesto le da a Salmiak no solo una patada salada y adormecedora apreciada por sus cualidades expectorantes, sino también un regusto picante que se queda mucho después de que el dulce se haya ido.
El regaliz de sal comenzó su ascenso a la delicadeza nórdica como un ingrediente de centenarios en los medicamentos para la tos. Dado que tanto el extracto de regaliz como el cloruro de amonio son ingredientes de larga data en los expectorantes, los farmacéuticos en Finlandia comenzaron a convertir los dos en pastillas confitadas a principios del siglo XX. Todo lo que se necesitaba era azúcar y alguna forma de compuesto de unión como un almidón vegetal o goma de acacia. Finanos cotidianos, suecos, noruegos y otros tomaron el sabor combiLa nación con el tiempo, a pesar de que la salinidad y la amargura no son exactamente características de dulces. Comerlos como dulces duros se convirtió en la norma, y algunos incluso comenzaron a agregarlos como amargos a bebidas alcohólicas.
Los enfermos o conscientes de la salud usaron a los dulces para luchar contra los trastornos respiratorios o para evitar que se arraigen. Los cantantes los usaron para despejar las tuberías antes de las actuaciones, y algunos fabricantes de regaliz de sal usaron cantantes de ópera como portavoces. La marca IFA® de Nidar Co., fundada al comienzo de 1930, lleva el nombre de la famosa cantante Ivar F. Andresen, y su imagen y firma aún aparecen en el envoltorio en 2011. El mercado más grande para estos dulces todavía está en Finlandia, con el Finn promedio consumiendo más de 2 libras. (aproximadamente 1 kg) de regaliz de sal cada año. Los noruegos están en segundo lugar, comiendo la mitad de esa cantidad anualmente.
Algunos pueden soportar solo tanto cloruro de amonioSin embargo, antes de que el regaliz de sal comience a tener más sabor a medicina y menos como dulces. El contenido promedio de la sustancia química parece pasar el 6 por ciento, aunque algunas marcas como Double Zout®, o Double Salt, tienen el doble de esa cantidad o más para una vaporización de limpieza de paladar y seno. En el otro extremo del espectro se encuentran los dulces de Salmiak como Pantteri , finlandés para Panther, que suaviza el golpe al sumergir los dulces finales en el azúcar del curso para aliviar los sentidos en la experiencia.
Varias otras variedades logran soportar, incluida la marca Lakrisal®. Este dulce se prepara con solo cloruro de amonio, azúcar y regaliz, dejando las tabletas frágiles y de color claro. Un sabor a Brasher está disponible como Tyrkisk Peber , holandés para pimienta turca, que salta otro límite culinario.