Che cos'è la liquirizia sale?

Esiste una piccola via di mezzo tra coloro che amano e coloro che detestano la liquirizia nera. Un solido passo oltre questa caramella distintamente agrodolce è la liquirizia di sale o Salmiak. Preferito nei paesi del Nord Europa, questo cosiddetto trattamento combina estratto di radice di liquirizia ordinaria, amido o gengive e zucchero con cloruro di ammonio. Il composto dà a Salmiak non solo un calcio salato e paralizzato per le sue qualità espettoranti, ma anche un retrogusto piccante che rimane molto tempo dopo che la caramella è sparita.

La liquirizia salata ha iniziato la sua ascesa alla delicatezza nordica come ingrediente secolare nelle medicine per la tosse. Poiché sia ​​l'estratto di liquirizia che il cloruro di ammonio sono ingredienti di lunga data negli espettoranti, i farmacisti in Finlandia hanno iniziato a trasformare i due in losanghe canditi all'inizio del 20 ° secolo. Tutto ciò che era necessario era lo zucchero e una qualche forma di composto legante come un amido vegetale o una gomma di acacia. Finns di tutti i giorni, svedesi, norvegesi e altri hanno preso il sapore CombiLa nazione nel tempo, anche se la salsedine e l'amarezza non sono esattamente caratteristiche simili a caramelle. Mangiare come caramelle dure diventavano la norma e alcuni persino iniziarono ad aggiungerle come amari alle bevande alcoliche.

I malati o la consapevolezza della salute hanno usato le caramelle per combattere i disturbi respiratori o per impedire loro di mettere radici. I cantanti li usavano per liberare i tubi prima delle esibizioni e alcuni produttori di liquirizia sale usavano i cantanti d'opera come portavoce. Il marchio IFA® di Nidar Co., fondato all'inizio del 1930, prende il nome dal famoso cantante Ivar F. Andresen, e la sua immagine e la sua firma appaiono ancora sul wrapper nel 2011. Il più grande mercato per queste caramelle è ancora in Finlandia, con il Finn medio che consuma più di 2 libbre. (circa 1 kg) di liquirizia salata ogni anno. I norvegesi sono al secondo posto, mangiando metà di quella quantità ogni anno.

Alcuni possono digerire solo così tanto cloruro di ammonioTuttavia, prima che Salt Licorice inizi a avere un sapore più di medicina e meno come caramelle. Il contenuto medio della sostanza chimica sembra passare circa il 6 percento, anche se alcuni marchi come Double Zout®, o doppio sale, hanno il doppio di quella quantità o più per una vaporizzazione che fa la pulizia del palato e del seno. All'altra estremità dello spettro ci sono caramelle Salmiak come Pantteri , finlandese per Panther, che ammorbidisce il colpo immergendo le caramelle finali nel corso dello zucchero per alleviare i sensi nell'esperienza.

Diverse altre varietà riescono a resistere, tra cui il marchio Lakrisal®. Questa caramella è preparata con solo cloruro di ammonio, zucchero e liquirizia, lasciando le compresse fragili e di colore chiaro. Un sapore uniforme del brasher è disponibile come Tyrkisk Peber , olandese per il pepe turco, che salta ancora un altro confine culinario.