Qu'est-ce que le glaçage à la cassonade?

Le glaçage à la cassonade est généralement fabriqué en combinant des sucreries légères ou foncées avec du beurre, du lait, de la vanille et du sucre ou de la farine du confiseur. Le glaçage peut être fabriqué avec une texture épaisse en forme de crème au beurre en utilisant du sucre brun foncé et de la farine, ou il peut être un glaçage mince lorsque le sucre brun clair et le sucre des confiseurs sont utilisés. Les boulangers utilisent fréquemment le glaçage à la cassonade pour les gâteaux, les cupcakes et les pâtisseries. La saveur de cassonade est particulièrement complémentaire du caramel, du chocolat, de la citrouille, des carottes et des desserts de bananier.

Les types d'ingrédients et de rapports utilisés dans une recette détermineront généralement la texture du glaçage à la cassonade. Si une glaçure de réflexion est nécessaire pour garnir les pains, les beignets ou les muffins, le boulanger combine généralement le sucre brun clair avec le sucre de confiseur, le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. La quantité de sucre de confiseur est généralement à environ le double de la quantité de cassonade, ce qui entraîne un glaçage léger et sucré.

sucre brun plus épais FROSTAT est souvent réservé aux gâteaux et aux cupcakes. Le glaçage peut être remué ou fouetté pour créer la consistance souhaitée. Le sucre brun foncé offre une couleur au caramel et un goût riche. Une grande quantité de beurre est généralement nécessaire pour créer un glaçage crémeux, et la farine peut être utilisée comme épaississant. Certains boulangers ajoutent de l'extrait de vanille pour une saveur supplémentaire, tandis que d'autres sont satisfaits de la saveur singulière du sucre brun foncé.

Ceux qui ne souhaitent pas faire leur propre glaçage peuvent souvent l'acheter, pré-fait, dans l'allée de la cuisson de nombreux supermarchés. Si le glaçage à la cassonade acheté en magasin n'est pas disponible, il peut être créé rapidement en mélangeant la cassonade et le lait avec un glaçage à la vanille préfabriqué jusqu'à ce que le goût, la couleur et la texture souhaités soient atteints. Ce glaçage peut être étalé immédiatement sur des desserts refroidis ou utilisés dans les recettes.

Les pâtisseries doivent être givrées avec un glaçage à la cassonade après avoir eucuit et refroidi, en fonction des instructions fournies dans la recette. La quantité de glaçage utilisée variera en fonction du type de dessert et des préférences du boulanger. Certains boulangers utilisent des sacs à tuyaux pour créer des textures et des dessins décoratifs avec un glaçage à la cassonade. D'autres saveurs de glaçage, comme la vanille ou le chocolat, peuvent être utilisées avec le glaçage à la cassonade pour améliorer le même dessert. Le glaçage supplémentaire peut être réfrigéré dans un récipient scellé jusqu'à une semaine, mais doit être immédiatement jeté si le boulanger l'a touché avec ses doigts ou ses ustensiles impurs.