Qu'est-ce que Bryndza?
Bryndza est un type de fromage à lait de mouton produit dans plusieurs régions en Slovaquie et une région particulière de la Pologne. Il existe trois types principaux de ce fromage, chacun avec des exigences différentes sur la façon dont il est fabriqué. Le fromage peut être assez friable ou assez doux et étalé, selon la façon dont il est fabriqué ou préparé, et est blanc ou gris et assez salé. Bryndza est protégé comme un nom de fromage par l'Union européenne et ne peut être appliqué qu'à des types spécifiques de fromage, bien qu'aux États-Unis, cette protection ne soit généralement pas observée.
Le nom «Bryndza» provient d'un Walachien , ou Romanien, WORD pour «Cheeter» en général, et son utilisation enregistrée est sur une utilisation d'un document d'un port dans le méditanan de 1370. Le nom a été affiné dans certaines zones, comme la Slovaquie et la Pologne, dans un nom pour un type spécifique de fromage. Ce fromage s'est répandu en popularité dans différentes parties de l'Europe et est généralement apprécié non seulement dans les payses dans laquelle il est fabriqué, mais aussi la République tchèque et certaines parties de l'Allemagne.
Il existe trois types de base de ce fromage qui sont produits et protégés par la désignation de l'Union européenne. Ce sont le type polonais, Bryndza Podhalańska , la variété slovaque, slovenská bryndza , et le type qui ne contient que du lait de mouton, appelé liptovská ou ovčia bryndza . Les variétés polonaises et slovaques sont généralement faites avec une combinaison de lait de mouton et de lait de vache; Le type polonais doit être au moins 60% de lait de mouton tandis que la variété slovaque doit être plus de 50% de lait de mouton pour utiliser la désignation protégée. ovčia , en revanche, est 100% de lait de mouton et est la variété la moins courante.
Bryndza est assez salé, et lorsqu'il est fait avec du sel standard, il est assez friable, quelque peu similaire au fromage feta. Certains fabricants préfèrent utiliser Saline Solutisur plutôt que du sel, et cela fait un fromage plus doux et épanoui. Beaucoup de gens qui mangent la variété friable le mélangent avec du lait ou de la crème épaisse pour réduire la saveur pointue du fromage et en faire une garniture étalée pour les toasts. Il n'y a cependant aucune désignation de protection d'origine pour ce fromage aux États-Unis, et donc les fabricants de fromages peuvent étiqueter le fromage comme Bryndza même s'il ne contient pas de lait de mouton. Ces fromages sont souvent des combinaisons d'autres fromages, comme la feta, qui sont assaisonnées pour avoir plus de goût comme le fromage slovaque.