Cos'è Brynda?

Brynda è un tipo di formaggio di latte di pecora prodotto in diverse regioni in Slovacchia e una particolare regione della Polonia. Esistono tre tipi principali di questo formaggio, ognuno con requisiti diversi per il modo in cui è realizzato. Il formaggio può essere piuttosto friabile o piuttosto morbido e spalmato, a seconda di come è fatto o preparato, ed è bianco o grigio e abbastanza salato. Brynda è protetto come un nome di formaggio dall'Unione Europea e può essere applicata solo a specifici tipi di formaggio, sebbene negli Stati Uniti questa protezione non sia in genere osservata.

Il nome "Brynda" proviene da un wallachian o rumeno, la parola per il "formaggio" in generale e il suo uso più antico è un documento di una porta in una porta in mediterra da 1370. Raffinato in alcune aree, come la Slovacchia e la Polonia, in un nome per un tipo specifico di formaggio. Questo formaggio si diffuse in popolarità in diverse parti dell'Europa ed è comunemente apprezzato non solo in campagnaes in cui è realizzato, ma anche la Repubblica Ceca e parti della Germania.

Esistono tre tipi di base di questo formaggio prodotti e protetti dalla designazione dell'Unione Europea. Questi sono il tipo polacco, Brynda Podhalańska , la varietà slovacca, slovenská brynda e il tipo che contiene solo latte di pecore, chiamato liptovská o ovčia brindia . Le varietà polacco e slovacco sono in genere realizzate con una combinazione di latte di pecore e latte di mucca; Il tipo polacco deve essere almeno il 60% di latte di pecora mentre la varietà slovacca deve essere di oltre il 50% del latte di pecora per utilizzare la designazione protetta. ovčia , d'altra parte, è il latte di pecore al 100% ed è la varietà meno comunemente prodotta.

Brynda è piuttosto salata e se fatta con sale standard è abbastanza friabile, in qualche modo simile al formaggio feta. Alcuni produttori preferiscono usare la salina solutipiuttosto che sale, e questo rende un formaggio più morbido e spalmato. Molte persone che mangiano la varietà friabile lo mescolano con un po 'di latte o panna pesante per ridurre il sapore acuto del formaggio e lo trasformano in un condimento spalmabile per il brindisi. Non esiste una designazione di protezione delle origini per questo formaggio negli Stati Uniti, tuttavia, e quindi i produttori di formaggi possono etichettare il formaggio come brandia anche se non contiene latte di pecora. Tali formaggi sono spesso combinazioni di altri formaggi, come la feta, che sono conditi per avere più come il formaggio slovacco.