Wat is Bryndza?

Bryndza is een soort schapenmelkkaas geproduceerd in verschillende regio's in Slowakije en een bepaald gebied van Polen. Er zijn drie primaire soorten van deze kaas, elk met verschillende vereisten voor hoe deze wordt gemaakt. De kaas kan nogal kruimelig of vrij zacht en verspreidbaar zijn, afhankelijk van hoe het wordt gemaakt of bereid, en is wit of grijs en behoorlijk zout van smaak. Bryndza wordt beschermd als een kaasnaam door de Europese Unie en kan alleen worden toegepast op specifieke soorten kaas, hoewel in de VS deze bescherming meestal niet wordt waargenomen.

De naam "Bryndza" komt uit een poort van een poort in de Mediterrane van 1370. werd verfijnd in bepaalde gebieden, zoals Slowakije en Polen, in een naam voor een specifiek type kaas. Deze kaas verspreidde in populariteit naar verschillende delen van Europa en wordt meestal niet alleen op het land genotenes waarin het wordt gemaakt, maar ook de Tsjechische Republiek en delen van Duitsland.

Er zijn drie basistypen van deze kaas die worden geproduceerd en beschermd door de aanwijzing van de Europese Unie. Dit zijn het Poolse type, Bryndza Podhalańska , de Slowaakse variëteit, Slovenská Bryndza , en het type dat alleen schapenmelk bevat, ofwel liptovská of ovčia bryndza . De Poolse en Slowaakse variëteiten worden meestal gemaakt met een combinatie van schapenmelk en koemelk; Het Poolse type moet minimaal 60% schapenmelk zijn, terwijl de Slowaakse variëteit meer dan 50% schapenmelk moet zijn om de beschermde aanduiding te gebruiken. ovčia daarentegen is 100% schapenmelk en is de minst veel geproduceerde variëteit.

Bryndza is behoorlijk zout, en wanneer het met standaard zout is gemaakt, is het redelijk kruimelig, enigszins vergelijkbaar met feta -kaas. Sommige fabrikanten gebruiken liever zoutoplosserOp in plaats van zout, en dit maakt een zachtere, verspreidbare kaas. Veel mensen die de kruimelige variëteit eten, mengen het met wat melk of zware room om de scherpe smaak van de kaas te verminderen en er een verspreidbare topping voor te maken voor toast. Er is echter geen aanwijzing van oorsprongsbescherming voor deze kaas in de VS, en dus kunnen kaasmakers kaas als Bryndza labelen, zelfs als het geen schapenmelk bevat. Dergelijke kazen zijn vaak combinaties van andere kaas, zoals feta, die worden gekruid om meer te proeven als de Slowaakse kaas.