Hvad er Bryndza?
Bryndza er en type fåremælkost produceret i flere regioner i Slovakiet og en bestemt region af Polen. Der er tre primære typer af denne ost, hver med forskellige krav til, hvordan den er lavet. Osten kan være temmelig smuldrende eller ret blød og spredbar, afhængigt af hvordan den er lavet eller tilberedt, og er hvid eller grå og ganske salt i smag. Bryndza er beskyttet som et ostnavn af Den Europæiske Union og kan kun påføres specifikke ostetyper, skønt denne beskyttelse i USA typisk ikke observeres.
Navnet "Bryndza" kommer fra et Wallachian eller rumænsk, ord for "ost" generelt, og dets ældste registrerede brug er på et dokument fra en port i mediterranen fra 1370. Dette navn blev forfinet i visse områder, såsom Slovakiet og Polen, til et navn på en bestemt type ost. Denne ost spredte sig i popularitet til forskellige dele af Europa og nydes ofte ikke kun i Countries, hvor det er lavet, men også Tjekkiet og dele af Tyskland.
Der er tre grundlæggende typer af denne ost, der produceres og beskyttes ved udpegning af Den Europæiske Union. Dette er den polske type, Bryndza Podhalańska , den slovakiske sort, Slovenská Bryndza , og den type, der kun indeholder fåremælk, kaldet enten Liptovská eller ovčia Bryndza . De polske og slovakiske sorter er typisk lavet med en kombination af fåremælk og komælk; Den polske type skal være mindst 60% fårmælk, mens den slovakiske sort skal være over 50% fåremælk for at bruge den beskyttede betegnelse. ovčia på den anden side er 100% fåremælk og er den mindst almindeligt producerede sort.
Bryndza er ret salt, og når det er lavet med standardsalt, er det temmelig smuldrende, noget ligner fetaost. Nogle producenter foretrækker at bruge saltvandpå snarere end salt, og dette gør en blødere, spredbar ost. Mange mennesker, der spiser den smuldrende sort, blandes det med lidt mælk eller tung fløde for at reducere den skarpe smag af osten og gør den til en spredbar topping til toast. Der er dog ingen betegnelse for oprindelsesbeskyttelse for denne ost i USA, og så kan osteproducenter mærke ost som Bryndza, selvom den ikke indeholder nogen fåremælk. Sådanne oste er ofte kombinationer af anden ost, såsom feta, der krydres for at smage mere som den slovakiske ost.