Co to jest Brynda?

Bryndza jest rodzajem sera mleka owczego wytwarzanego w kilku regionach na Słowacji i jednym konkretnym regionie Polski. Istnieją trzy podstawowe typy tego sera, każdy z różnymi wymaganiami dotyczącymi jego tworzenia. Ser może być raczej kruchy lub dość miękki i rozpowszechniony, w zależności od tego, jak jest wytwarzany lub przygotowywany, i jest biały lub szary i dość słony w smaku. Bryndza jest chroniona jako nazwa sera przez Unię Europejską i może być stosowana tylko do określonych rodzajów sera, choć w USA ta ochrona zwykle nie jest obserwowana.

nazwa „Brynda” pochodzi od Wallachian lub rumuńskiego, słowa „sera” w ogóle w ogóle, a najstarsze zarejestrowane użytkowanie jest na dokumencie z portu w porcie od 1370. został udoskonalony w niektórych obszarach, takich jak Słowacja i Polska, do nazwy określonego rodzaju sera. Ten ser rozprzestrzenił się na popularność w różnych częściach Europy i powszechnie cieszy się nie tylko w krajues, w którym jest wytwarzany, ale także Republika Czeska i części Niemiec.

Istnieją trzy podstawowe rodzaje tego sera, które są produkowane i chronione przez oznaczenie Unii Europejskiej. Są to polski typ, Bryndza Podhalańska , odmiana słowacka, Slovenská Bryndza i typ zawierający tylko mleko owcze, nazywane liptovská lub ovčia Bryndza . Polskie i słowackie odmiany są zwykle wytwarzane z połączeniem mleka owczego i mleka krowiego; Typ polski musi być co najmniej 60% mleko owce, podczas gdy słowacka odmiana musi mieć ponad 50% mleka owczego, aby użyć chronionego oznaczenia. Ovčia , z drugiej strony, jest w 100% mlekiem owiec i jest najlepiej powszechnie produkowaną odmianą.

Brynda jest dość słony, a gdy jest wykonany ze standardową sól, jest dość kruchy, nieco podobny do sera feta. Niektórzy producenci wolą używać soli fizjologicznejNa soli, a to sprawia, że ​​miękki, rozpowszechniony ser. Wiele osób, które jedzą kruchą różnorodność, miesza ją z mlekiem lub ciężką śmietaną, aby zmniejszyć ostry smak sera i przekształcić go w rozpowszechnioną zalewę do tostów. Jednak w USA nie ma żadnej ochrony pochodzenia dla tego sera, dlatego producenci serów mogą oznaczać ser jako Bryndza, nawet jeśli nie zawiera mleka owczego. Takie sery są często kombinacją innych serów, takich jak feta, które są przyprawowane do smaku bardziej słowackiego sera.