Co je Bryndza?

Bryndza je typ sýra ovčího mléka vyráběného v několika oblastech na Slovensku a jedné konkrétní oblasti Polska. Existují tři primární typy tohoto sýra, každý s různými požadavky na to, jak je vyroben. Sýr může být poněkud drobivý nebo docela měkký a rozprostřetelný, v závislosti na tom, jak je vyroben nebo připraven, a je bílý nebo šedý a docela slaný v chuti. Bryndza je chráněna jako název sýra Evropskou unií a lze jej aplikovat pouze na specifické typy sýrů, i když v USA tato ochrana obvykle není pozorována. Název byl rafinován v určitých oblastech, jako je Slovensko a Polsko, do názvu konkrétního typu sýra. Tento sýr se šířil v popularitě do různých částí Evropy a běžně se těší nejen v zemies, ve kterém je vyroben, ale také Česká republika a části Německa.

Existují tři základní typy tohoto sýra, které se vyrábějí a chrání podle označení Evropské unie. Jedná se o polský typ, Bryndza Podhalańska , Slovenská odrůda, Slovenska Bryndza , a typ, který obsahuje pouze ovčí mléko, nazývaný buď liptovská nebo ovčia bryndza . Polské a slovenské odrůdy jsou obvykle vyrobeny z kombinace ovčího mléka a kravského mléka; Polský typ musí být nejméně 60% ovčího mléka, zatímco slovenská odrůda musí být více než 50% ovčího mléka, aby bylo možné použít chráněné označení. Ovčia , na druhé straně, je 100% ovčí mléko a je nejméně běžně vyráběnou odrůdou.

Bryndza je docela slaná, a když je vyrobena se standardní solí, je to docela drobivé, poněkud podobné sýru feta. Někteří výrobci dávají přednost použití solného solutispíše než na sůl, a díky tomu je měkčí, rozprostřetelný sýr. Mnoho lidí, kteří jedí drobivou odrůdu, ji mísí s trochou mléka nebo silného krému, aby snížily ostrou chuť sýra a učinily z něj rozprostřetelnou zálivu pro toast. V USA však neexistuje žádná ochrana původu pro tento sýr, a proto výrobci sýrů mohou označit sýr jako Bryndza, i když neobsahuje žádné ovčí mléko. Takové sýry jsou často kombinace jiného sýra, jako je Feta, které jsou ochuceny tak, aby chutnaly spíše jako slovenský sýr.