Co je mexická vanilka?

Vanilla aroma pochází z vanilkové rostliny, typu orchideje, která roste v tropickém podnebí. Mexická vanilka, kterou mnozí považují za nejčistší a nejchutnější verzi vanilky, pochází v jižním Mexiku a Střední Americe a je jediným typem vanilkové rostliny, kterou lze přirozeně opylovat. Mexické vanilkové fazole mají poněkud výrazný tvar a vytvářejí také výraznou chuť.

Květy této rostliny květu jen několik hodin před tím, než se umrají a zemřou, ale pokud jsou opylovány, zatímco jsou otevřené, vytvoří řadu dlouhých tenkých vanilkových fazolí. Když tyto fazole dozrávají, jsou sklizeny, ale v tomto okamžiku nemají zápach ani chuť. Aby se vytvořil vanilkový extrakt používaný při vaření a pečení, musí lusky nejprve jít, i když dlouhý proces vytvrzování a kvašení, který může dokončit šest měsíců.

Existuje řada různých typů vanilkových fazolí, ale mexické vanilkové fazole se považuje za výjimkuAl, protože je to původní typ vanilky. Z této oblasti pocházejí všechny ostatní vanilkové rostliny na světě. Vanilkové rostliny v Mexiku jsou jedinečné, protože jsou jediné vanilkové rostliny, které lze přirozeně opylovat, což je proces, který je nutný, pokud mají být vyrobeny fazole. Květiny mohou být opylovány pouze specifickou rozmanitostí včel zvaných Melipona Bees. Vanilkové květy v jiných oblastech světa musí být opyleny ručně.

Přestože existuje celá řada různých typů vanilky, dvě nejoblíbenější odrůdy jsou mexická vanilka a madagaskarská vanilka. Ačkoli ze stejného druhu rostliny existují jemné rozdíly v příchutě způsobené jejich metodou opylení a rozdíly v klimatu mezi oběma oblastmi. Zatímco fazole Madagaskar produkují sladkou chuť, mexická vanilka má zřetelnou bohatou a hladkou laskavost. Samotné fazole se také liší, protože fazole Madagaskar jsou ukončenyE tenké, zatímco mexické fazole jsou tmavé barvy a často silnější než fazole Madagaskar.

Spotřebitelé by měli být opatrní před neautentickou mexickou vanilkou. V Mexiku byla prodána umělá vanilková aroma, která voní a chutná jako vanilka, ale ve skutečnosti je extraktem rostliny Tonka. Tato rostlina obsahuje látku zvanou coumarin, která může způsobit nebezpečnou reakci u jedinců, kteří užívají ředidla krve. Pokud nakupují autentickou mexickou vanilku při cestování, měli by se spotřebitelé chránit tím, že budou mít na pozoru před extrémními vyjednáváními, které mohou naznačovat umělé výrobky a měly by se ujistit, že ingredience uvádějí seznamu vanilkových fazolí a ne Tonka. Ve Spojených státech jsou zakázány vanilkový extrakt a další produkty obsahující kumarin.