¿Qué es la vainilla mexicana?
El sabor a vainilla proviene de la planta de vainilla, un tipo de orquídea que crece en climas tropicales. La vainilla mexicana, que muchos consideran la versión más pura y sabrosa de la vainilla, se origina en el sur de México y América Central y es el único tipo de planta de vainilla que puede ser polinizada naturalmente. Los granos mexicanos tienen una forma algo distintiva y producen un sabor distintivo también.
Las flores de esta planta florecen solo varias horas antes de que se marchiten y mueran, pero si están polinizadas mientras están abiertas, producirán una serie de granos de vainilla largos y delgados. Cuando estos frijoles maduran, se cosechan, pero en este punto no tienen olor ni sabor. Para crear el extracto de vainilla utilizado para cocinar y hornear, las vainas primero deben ir a través de un largo proceso de curado y fermentación, lo que puede tardar más de seis meses en completarse.
Hay varios tipos diferentes de granos de vainilla, pero el grano de vainilla mexicano se considera una excepciónAl porque es el tipo original de vainilla. Todas las demás plantas de vainilla en el mundo se originan en esta área. Las plantas de vainilla en México son únicas porque son las únicas plantas de vainilla que pueden ser polinizadas naturalmente, un proceso que se necesita si se deben producir frijoles. Las flores solo pueden ser polinizadas por una variedad específica de abejas llamadas abejas melipona. Las flores de vainilla en otras áreas del mundo deben ser polinizadas a mano.
Aunque hay una variedad de diferentes tipos de vainilla, las dos variedades más populares son la vainilla mexicana y la vainilla Madagascar. Aunque de la misma especie de planta, existen diferencias sutiles de sabor debido a su método de polinización y a las diferencias climáticas entre las dos áreas. Mientras que los frijoles Madagascar producen un sabor dulce, la vainilla mexicana tiene un favor rico y suave. Los frijoles mismos también difieren, ya que los frijoles madagascar están deja de fumare delgados, mientras que los frijoles mexicanos son de color oscuro y a menudo más gruesos que los frijoles Madagascar.
Los consumidores deben tener cuidado con la vainilla mexicana no auténtica. Se ha vendido un sabor a vainilla artificial en México que huele y sabe a vainilla, pero en realidad es un extracto de la planta de Tonka. Esta planta contiene una sustancia llamada cumarina que puede causar una reacción peligrosa en individuos que toman anticoagulantes. Si compran auténtica vainilla mexicana mientras viajan, los consumidores deben protegerse a sí mismos con cuidado de las gangas extremas que pueden indicar productos artificiales y deben asegurarse de que los ingredientes enumeren vainilla y no tonka. El extracto de vainilla y otros productos que contienen cumarina están prohibidos en los Estados Unidos.