Hvad er encebollado?

encebollado er en slags fiskesuppe. Det er den nationale skål i Ecuador, hvor den stammer fra. Encebollado er en temmelig enkel mad at fremstille, kun fire primære ingredienser: fisk, tomater, løg og yuca. Suppen er både skarp og krydret i smag.

bunden af ​​encebollado er en blanding af tomater og løg, og det spanske ord encebollado oversættes groft som "løgfisksuppe." Denne blanding, kendt som sofrito, kræver også krydderier, der er fælles for den ecuadorianske region, såsom spisskummen, chili og koriander. Salt er også inkluderet. I nogle versioner tilføjer kokken også nogle friske chili -peberfrugter.

albacora eller tun er den traditionelle encebollado -fisk. En af grundene til dette er, at tun er så rigeligt i vandet nær Ecuador. Med tun, en almindelig fisk, som det primære protein, er encebollado en relativt billig suppe.

Ud over Sofrito og Tuna inkluderer encebollado -opskrifter Yuca. Yuca er en rodgrøntsag, der findes i store dele af Sydamerika. En highlY grov og fibrøs plante, Yuca giver stivelse til suppen og er en vigtig kilde til kulhydrater.

For at fremstille denne enkle fiskesuppe forbereder man først basen. Dette kræver stegning af tomater, løg og krydderier i noget olie. Kun medium varme er påkrævet i løbet af dette trin.

Når basen er færdig, tilsætter kogen vand til den og koger tun i cirka 15 minutter, indtil den er kogt hele vejen igennem. Han eller hun end tilføjer koriander til den resulterende fiskebuljong under denne proces. Derefter tages tun ud og drænes, og Yuca koges i fiskens bouillon, indtil rødderne er møre, men fast. Når Yuca -rødderne er kogt, fjernes de fra bouillon, så deres grove strenge kan fjernes og rødderne hakkes. Tilføjelse af Yuca og tun tilbage til bouillon med noget salt afslutter hoveddelen af ​​fiskesuppen.

Folk er normalt top encebollado med syltede Onioner og tomat. Salsa bruges undertiden ud over eller i stedet for disse toppings. En anden mulighed er at toppe suppen med nogle yderligere chili -peberskiver. Nogle kokke kan også lide at drysse skålen med lidt citronsaft, og kalkskiver serveres undertiden på siden.

Encebollado antages at fungere godt som et hjemmemiddel mod tømmermænd. Dets effektivitet kan komme fra det faktum, at fiskeolie hjælper med at slippe af med de frie radikaler, der er resultatet af sammenbruddet af alkohol i kroppen. Restaurantejere i Ecuador sælger ofte suppen om morgenen af ​​denne grund, selvom den også er alsidig nok til at arbejde til frokost og middag.