Vad är Encebollado?

encebollado är en slags fisksoppa. Det är den nationella maträtten i Ecuador, där den har sitt ursprung. Encebollado är en ganska enkel mat att tillverka bara fyra primära ingredienser: fisk, tomater, lök och yuca. Soppan är både skarp och kryddig i smak.

Basen för encebollado är en blandning av tomater och lök, och det spanska ordet encebollado är grovt översatt som "lök fiskesoppa." Denna blandning, känd som Sofrito, kräver också kryddor som är gemensamma för den ecuadorianska regionen, såsom kummin, chili och koriander. Salt ingår också. I vissa versioner lägger kocken också till några färska chilipeppar.

albacora, eller tonfisk, är den traditionella encebollado fisken. En anledning till detta är att tonfisk är så riklig i vattnet nära Ecuador. Med tonfisk, en vanlig fisk, som det primära proteinet, är encebollado en relativt billig soppa.

Förutom sofrito och tonfisk, inkluderar encebollado -recept Yuca. Yuca är en rotgrönsak som finns i stora delar av Sydamerika. En högY grova och fibrösa växt, Yuca tillhandahåller stärkelsen för soppan och är en viktig källa till kolhydrater.

För att göra denna enkla fisksoppa förbereder man först basen. Detta kräver stekning av tomater, lök och kryddor i lite olja. Endast medelhög värme krävs under detta steg.

När basen är klar tillför kocken vatten till den och kokar tonfisken i cirka 15 minuter tills den är kokt hela vägen. Han eller hon än lägger till koriander till den resulterande fiskbuljongen under denna process. Sedan tas tonfisken ut och dräneras, och Yuca kokas i fiskbuljongen tills rötterna är mjuka men fast. När Yuca -rötterna har kokats tas de bort från buljongen så att deras grova strängar kan tas bort och rötterna hackas. Att lägga till yuca och tonfisk tillbaka till buljongen med lite salt kompletterar huvuddelen av fisksoppan.

Människor toppar vanligtvis encebollado med inlagd onions och tomat. Salsa används ibland utöver eller i stället för dessa toppningar. Ett annat alternativ är att toppa soppan med några ytterligare chilipepparskivor. Vissa kockar gillar att strö skålen med lite citronsaft också, och limskivor serveras ibland på sidan.

encebollado tros fungera bra som ett hemmedicin för baksmälla. Dess effektivitet kan komma från det faktum att fiskolja hjälper till att bli av med de fria radikalerna som är resultatet av nedbrytningen av alkohol i kroppen. Restaurangägare i Ecuador säljer ofta soppan på morgonen av detta skäl, även om det är mångsidigt nog att arbeta till lunch och middag också.