Qu'est-ce que Encebollado?

Encebollado est une sorte de soupe au poisson. C'est le plat national de l'Équateur, d'où il est originaire. Un aliment assez simple à fabriquer, Encebollado n'a que quatre ingrédients primaires: poisson, tomates, oignons et yuca. La soupe est à la fois piquante et épicée en saveur.

La base d'Ecebollado est un mélange de tomates et d'oignons, et le mot espagnol encebollado est grossièrement traduit par "soupe aux poissons d'oignon". Ce mélange, connu sous le nom de Sofrito, appelle également des épices communes à la région équatorienne, comme le cumin, le chili et la coriandre. Le sel est également inclus. Dans certaines versions, le cuisinier ajoute également des piments frais.

albacora, ou thon, est le poisson encebollado traditionnel. L'une des raisons est que le thon est si abondant dans les eaux près de l'Équateur. Avec le thon, un poisson commun, en tant que protéine primaire, Encebollado est une soupe relativement bon marché.

En plus du sofrito et du thon, les recettes encebollado incluent Yuca. Yuca est un légume-racine que l'on trouve dans une grande partie de l'Amérique du Sud. Un highlY plante grossière et fibreuse, Yuca fournit l'amidon pour la soupe et est une source majeure de glucides.

Pour faire cette simple soupe de poisson, on prépare d'abord la base. Cela nécessite de frire les tomates, les oignons et les épices dans de l'huile. Seule une chaleur moyenne est requise pendant cette étape.

Une fois la base terminée, le cuisinier y ajoute de l'eau et bouille le thon pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit tout au long. Il ou elle ajoute la coriandre au bouillon de poisson résultant pendant ce processus. Ensuite, le thon est retiré et épuisé, et le Yuca est bouilli dans le bouillon de poisson jusqu'à ce que les racines soient tendres mais fermes. Une fois les racines de Yuca cuites, elles sont retirées du bouillon afin que leurs cordes grossières puissent être retirées et les racines hachées. L'ajout de yuca et de thon au bouillon avec du sel complète la partie principale de la soupe de poisson.

Les gens sont généralement en tête de Encebollado avec un OTNions et tomates. La salsa est parfois utilisée en plus ou à la place de ces garnitures. Une autre option consiste à garnir la soupe avec des tranches de piment supplémentaires. Certains cuisiniers aiment également saupoudrer le plat d'un peu de jus de citron, et des tranches de chaux sont parfois servies sur le côté.

Encebollado est censé fonctionner bien comme remède à domicile pour la gueule de bois. Son efficacité pourrait provenir du fait que l'huile de poisson aide à se débarrasser des radicaux libres qui résultent de la rupture de l'alcool dans le corps. Les propriétaires de restaurants en Équateur vendent souvent la soupe le matin pour cette raison, bien qu'elle soit suffisamment polyvalente pour travailler pour le déjeuner et le dîner aussi.