Wat is Encebollado?
Encebollado is een soort vissoep. Het is het nationale gerecht van Ecuador, waar het ontstond. Een vrij eenvoudig voedsel om te maken, Encebollado heeft slechts vier primaire ingrediënten: vissen, tomaten, uien en yuca. De soep is zowel scherp en kruidig van smaak.
De basis van Encebollado is een mix van tomaten en uien, en het Spaanse woord encebollado wordt ruwweg vertaald als "uienvissoep". Deze mix, bekend als Sofrito, vraagt ook om specerijen die gemeenschappelijk zijn voor de Ecuadoriaanse regio, zoals komijn, chili en koriander. Zout is ook inbegrepen. In sommige versies voegt de kok ook enkele verse chilipepers toe.
albacora of tonijn, is de traditionele encebolladische vis. Een reden hiervoor is dat tonijn zo overvloedig is in de wateren in de buurt van Ecuador. Met tonijn is Encebollado een gewone vis, als het primaire eiwit, een relatief goedkope soep.
Naast de sofrito en tonijn zijn Encebollado -recepten Yuca. Yuca is een wortelgroente gevonden in een groot deel van Zuid -Amerika. Een highlY grove en vezelachtige plant, Yuca biedt het zetmeel voor de soep en is een belangrijke bron van koolhydraten.
Om deze eenvoudige vissoep te maken, bereidt men eerst de basis. Dit vereist het frituren van de tomaten, uien en kruiden in wat olie. Alleen gemiddelde warmte is vereist tijdens deze stap.
Nadat de basis is voltooid, voegt de kok er water aan toe en kookt de tonijn ongeveer 15 minuten totdat deze helemaal wordt gekookt. Hij of zij voegt de koriander toe aan de resulterende visbouillon tijdens dit proces. Dan wordt de tonijn eruit gehaald en afgetapt, en de Yuca wordt gekookt in de visbouillon totdat de wortels zacht maar stevig zijn. Nadat de Yuca -wortels zijn gekookt, worden ze uit de bouillon verwijderd zodat hun grove snaren kunnen worden verwijderd en de wortels kunnen worden gehakt. Het toevoegen van de yuca en tonijn terug aan de bouillon met wat zout voltooit het belangrijkste deel van de vissoep.
Mensen toppen meestal encebollado met ingelegde Onions en tomaat. Salsa wordt soms gebruikt naast of in plaats van deze toppings. Een andere optie is om de soep met wat extra plakjes chilipepers te combineren. Sommige koks strooien het gerecht graag met een beetje citroensap, en limoenplakken worden soms aan de zijkant geserveerd.
encebollado wordt verondersteld goed te werken als een huismiddel voor katertjes. De effectiviteit ervan kan voortkomen uit het feit dat visolie helpt bij het verwijderen van de vrije radicalen die het gevolg zijn van de afbraak van alcohol in het lichaam. Restauranteigenaren in Ecuador verkopen de soep om deze reden vaak 's ochtends, hoewel het ook veelzijdig genoeg is om te werken voor lunch en diner.