Co to jest Encebollado?

Encebollado to rodzaj zupy rybnej. Jest to narodowe danie Ekwadoru, w którym się powstało. Encebollado dość proste jedzenie ma tylko cztery podstawowe składniki: ryby, pomidory, cebula i juca. Zupa jest zarówno ostra, jak i pikantna pod względem smaku.

Podstawa Encebollado to mieszanka pomidorów i cebuli, a hiszpańskie słowo encebollado jest z grubsza tłumaczone jako „zupa rybna cebulowa”. Ta mieszanka, znana jako Sofrito, również wymaga przypraw wspólnych dla regionu ekwadorskiego, takiego jak kminek, chili i kolendra. Uwzględniono również sól. W niektórych wersjach kucharz dodaje również świeże papryki chili.

albacora lub tuńczyka, to tradycyjna ryba encebollado. Jednym z powodów jest to, że tuńczyk jest tak obfity na wodach w pobliżu Ekwadoru. W przypadku tuńczyka powszechną rybą, jako pierwotnym białkiem, Encebollado jest stosunkowo niedrogą zupą.

Oprócz sofrito i tuńczyka przepisy encebollado obejmują Juca. Yuca jest warzywem korzeniowym występującym w większości Ameryki Południowej. HighlY Grustna i włóknista roślina, Yuca zapewnia skrobię do zupy i jest głównym źródłem węglowodanów.

Aby zrobić tę prostą zupę rybną, jedna najpierw przygotowuje podstawę. Wymaga to smażenia pomidorów, cebuli i przypraw w niektórych oleju. Podczas tego kroku wymagane jest tylko średnie ciepło.

Po zakończeniu podstawy kucharz dodaje do niej wodę i gotuje tuńczyk przez około 15 minut, aż zostanie ugotowany przez całą drogę. On lub ona dodaje kolendrę do powstałego bulionu rybnego podczas tego procesu. Następnie tuńczyka jest wyciągnięta i wyczerpana, a juca gotuje się w bulionie rybnym, aż korzenie będą delikatne, ale jędrne. Po ugotowaniu korzeni Yuca są one usuwane z bulionu, aby ich gruboziarniste sznurki można było usunąć, a korzenie posiekane. Dodanie Juca i tuńczyka z powrotem do bulionu z solą uzupełnia główną część zupy rybnej.

ludzie zwykle najlepiej encebollado z marynowaną onion i pomidor. Salsa jest czasami używana oprócz tych dodatków lub zamiast tych dodatków. Inną opcją jest dodatek zupy dodatkowymi plasterkami papryki chili. Niektórzy kucharze lubią posypić naczynie odrobiną soku z cytryny, a na boku podawane są plastry wapna.

Uważa się, że

Encebollado działa dobrze jako domowy środek do kacu. Jego skuteczność może wynikać z faktu, że olej rybny pomaga pozbyć się wolnych rodników wynikających z rozkładu alkoholu w organizmie. Z tego powodu właściciele restauracji w Ekwadorze często sprzedają zupę rano, chociaż jest wystarczająco wszechstronna, aby pracować na lunch i kolację.