Hva er encebollado?

encebollado er en slags fiskesuppe. Det er den nasjonale retten til Ecuador, der den oppsto. Encebollado er en ganske enkel mat å lage, bare fire primære ingredienser: fisk, tomater, løk og yuca. Suppen er både skarp og krydret i smak.

Bunnen av encebollado er en blanding av tomater og løk, og det spanske ordet encebollado er omtrent oversatt som "løk fiskesuppe." Denne blandingen, kjent som Sofrito, krever også krydder som er felles for den ecuadorianske regionen, som spisskummen, chili og koriander. Salt er også inkludert. I noen versjoner tilfører kokken også noen ferske chilipepper.

albacora, eller tunfisk, er den tradisjonelle encebollado -fisken. En grunn til dette er at tunfisk er så rik i vannet i nærheten av Ecuador. Med tunfisk, en vanlig fisk, som det primære proteinet, er encebollado en relativt billig suppe.

I tillegg til Sofrito og Tuna, inkluderer encebollado -oppskrifter Yuca. Yuca er en rotgrønnsak som finnes i store deler av Sør -Amerika. En høyY grov og fibrøs plante, Yuca gir stivelse for suppen og er en viktig kilde til karbohydrater.

For å lage denne enkle fiskesuppen, forbereder en først basen. Dette krever steking av tomater, løk og krydder i litt olje. Bare middels varme er nødvendig i løpet av dette trinnet.

Etter at basen er ferdig, tilfører kokken vann til den og koker tunfisken i omtrent 15 minutter til den er kokt helt gjennom. Han eller hun tilfører korianderen til den resulterende fiskebuljongen under denne prosessen. Deretter blir tunfisken tatt ut og tappet, og Yuca kokes i fiskebuljongen til røttene er ømme, men faste. Etter at Yuca -røttene er kokt, fjernes de fra buljongen slik at de grove strengene deres kan fjernes og røttene hakkes. Å legge Yuca og Tuna tilbake til buljongen med litt salt fullfører hoveddelen av fiskesuppen.

Folk er vanligvis topp encebollado med syltet ONions og tomat. Salsa brukes noen ganger i tillegg til eller i stedet for disse påleggene. Et annet alternativ er å toppe suppen med noen ekstra chili pepperskiver. Noen kokker liker også å strø fatet med litt sitronsaft, og kalkskiver serveres noen ganger på siden.

Encebollado antas å fungere godt som et hjemmemedisin for bakrus. Effektiviteten kan komme fra det faktum at fiskeolje hjelper til med å bli kvitt frie radikaler som skyldes nedbrytning av alkohol i kroppen. Restauranteiere i Ecuador selger ofte suppen om morgenen av denne grunn, selv om den er allsidig nok til å jobbe til lunsj og middag, også.