Qu'est-ce que le sarrasin?

Le sarrasin est une plante cultivée pour ses grains triangulaires. Contrairement à la plupart des autres grains, ce n'est pas une herbe mais une culture végétale. Cela signifie qu'il a des feuilles larges et étalées; Il a également des fleurs blanches en dentelle. La culture de cette plante est en déclin aux États-Unis, où d'autres grains l'ont supplantée en popularité, mais elle continue d'être produite dans un certain nombre de pays, dont le Japon et le Canada.

Vendu le plus souvent en farine foncée, le sarrasin tire sa couleur des balles qui sont laissées pendant le processus de fraisage. Ce grain est généralement inclus dans une variété de types de mélanges de farine, comme le mélange de crêpes et de gaufres. La farine ordinaire, peut-être pour la cuisson du pain, est également disponible. Il est également vendu sous forme entière ou fissurée pour une utilisation dans les céréales du petit-déjeuner ou pour ajouter de la texture aux pains et autres produits au four. Le grain a une saveur de noisette distinctive qui peut être assez agréable pour le palais, en particulier en contraste avec d'autres farines plus légères.

Le sarrasin est cultivé over les mois d'été, lorsque le risque de gel est terminé. La plante varie de 2 à 4 pieds (légèrement plus de 0,5 mètre à 1,25 mètre). Il faut environ deux mois pour mûrir, et lorsqu'il est prêt à être récolté, tout le champ est tondu et les plantes sont empilées. Après avoir séché, ils sont battus - un processus où la coquille dure et extérieure est enlevée afin que les grains puissent être emballés à vendre et à utiliser.

Nutritionnellement, le sarrasin est généralement considéré comme assez sain. Il a une teneur élevée en matières grasses et nécessite donc une manipulation spéciale car elle peut devenir rance. Sécher le grain contribue complètement à réduire ce problème, et selon certains, on pense que cela vaut bien l'effort pour ses autres valeurs nutritionnelles, y compris la teneur élevée en fibres et en protéines. Il doit être stocké dans un endroit sec frais, ou réfrigéré dans une chaleur plus intense, pour éviter la détérioration.

flNotre grain est souvent utilisé au Japon pour fabriquer des nouilles soba traditionnelles. En Occident, en plus des utilisations des aliments, il est également fréquemment utilisé comme fourrage animal, soit sous la forme d'une culture de pâturage, soit dans la création de formules d'alimentation. Il est également utilisé comme culture de couverture car il s'établit bien, protégeant le sol et étouffant les espèces de mauvaises herbes. Les apiculteurs utilisent le sarrasin pour produire du miel car il fleurit bien en été et produit un grand volume de nectar riche et savoureux. Cet arrangement est mutuellement bénéfique pour l'apiculteur et l'agriculteur, car la plante exige que les pollinisateurs se reproduisent.

S'il est consommé en grande quantité, ce grain peut provoquer des réactions allergiques, généralement manifestées comme des éruptions cutanées sur la peau. Les réactions graves méritent l'attention d'un professionnel de la santé. Des réactions légères peuvent généralement être traitées en toute sécurité en cessant de la consommation jusqu'à ce que la peau soit dégagée et en mangeant des quantités modérées à l'avenir.