Qu'est-ce que Budae Jjigae?
Budae Jjigae , qui signifie littéralement le ragoût de base de l'armée, est une soupe coréenne épaisse à base de viandes qui se trouvaient autrefois sur les bases de l'armée américaine en Corée. Cette soupe a été inventée pendant la guerre de Corée lorsque la viande était rare en Corée. Les viandes utilisées dans cette soupe ont été distribuées par des bases de l'armée américaine et comprennent le spam, les hot-dogs et d'autres viandes en conserve communes. Il existe de nombreuses recettes différentes pour ce type de soupe, et comme ce plat a été essentiellement improvisé en fonction des ingrédients disponibles, tous peuvent être considérés comme également valides.
Pendant la guerre de Corée, la pénurie alimentaire a été un problème majeur. Ce plat a été inventé pour lutter contre ce problème et combine des saveurs américaines et coréennes. Après la guerre, ce type de soupe est resté populaire et continue d'utiliser des viandes comme le spam, les hot-dogs et les boulettes de viande même si la pénurie de viande n'existe plus.
Une façon courante de faire budae jjigae incorpore des nouilles ramen instantanées, de la viande en conserve et un grand assortiment de VEgetables. Tous les ingrédients sont généralement cuits ensemble dans un grand pot plutôt que de préparer les ramen selon les directions emballées. Il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont soigneusement cuits lors de la fabrication de cette soupe, mais ce n'est généralement pas un problème car les viandes en conserve peuvent généralement être consommées froides. La plupart des recettes prennent moins d'une heure à faire, bien que certaines puissent impliquer plus de préparation ou plus d'ingrédients que d'autres.
Certaines variations sur Budae jjigae incluent d'autres ingrédients qui auraient été disponibles sur les bases de l'armée à l'époque. Par exemple, Budae Jjigae peut inclure des haricots cuits au four ou du fromage comme garniture. Cette combinaison de saveurs est moins populaire en dehors de la Corée, mais peut encore être trouvée servie dans certains restaurants. Les restaurants qui servent ce plat ne sont pas limités aux ingrédients disponibles à l'époque Budae Jjigae a été inventé, mais le type de viande USED est généralement considéré comme une caractéristique déterminante et est donc conservé.
La stigmatisation en temps de guerre associée à ce plat est souvent un endroit douloureux, et certaines personnes choisissent donc de désigner ce plat comme uijeongbu jjigae . Cela identifie la région de la Corée le plus célèbre associé à ce type de soupe plutôt qu'aux bases de l'armée. L'utilisation de ce nom n'est pas populaire, bien qu'elle ait été adoptée par certains restaurants, parfois sous la forme de uijeongbu budae jjigae . Sans réussir à renommer ce plat, il est peu probable qu'il perde son association avec la guerre de Corée, car le terme "base de l'armée" est inclus dans le nom.