Qu'est-ce que le fromage burrata?

Le fromage Burrata est un fromage spécialisé italien qui a été développé dans les années 1920. Bien que le fromage soit resté largement confiné à l'Italie au 20e siècle, à la fin des années 1990, les fans de fromages dans d'autres régions du monde ont commencé à cultiver un intérêt pour la burrata, et aujourd'hui, il est disponible dans de nombreux magasins et restaurants spécialisés. Certaines personnes soutiennent que le meilleur fromage de burrata vient toujours d'Italie, bien que certains fromageurs puissent être en désaccord.

Ce fromage est dérivé de la mozzarella, un fromage italien frais qui est assez connu. Pour faire de la mozzarella, les fromagers ajoutent de la présure au lait pour le crouiller, puis ils plongent le caillé dans un bain d'eau chaude et les pétrissent, créant des cordes de fromage brillantes qui peuvent être moulées en une variété de formes. Lorsque les fromagers créent de la burrata, ils font de la mozzarella puis la façonnent en poche, farçant des restes de mozzarella dans la poche avec de la crème, puis emballant le fromage en boule. Il a été suggéré queCe fromage a probablement été développé comme un moyen d'utiliser des morceaux de fromage.

Les couches extérieures de fromage burrata sont résilientes, brillantes et légèrement aromatisées. L'intérieur est riche, doux et crémeux, avec une texture et une saveur presque beurrées; D'où le nom, parce que «Burrata» signifie «beurré» en italien. Beaucoup de gens servent ce fromage entier, le réchauffant parfois légèrement en premier et offrant des choses comme le prosciutto ou la roquette légèrement habillée sur le côté sur le côté pour faire ressortir les saveurs naturelles dans le fromage. Il peut également être grillé, mangé droit ou jeté avec des salades et des pâtes, entre autres.

La mozzarella traditionnelle et le fromage de burrata sont fabriqués à partir de lait de buffle, un produit utilisé dans la création de fromages en Italie depuis les années 1400. Les fromages au lait de buffle sont du blanc classique et brillant, et ils ont une saveur différente de celle des fromages au lait de la vache. Tandis que les fromageurs modernesUtilisez le lait de vache à la place, car il est plus facilement disponible, si le lait de Buffalo est obtenu, il est bien tendu.

Classiquement, le fromage de burrata a été enveloppé dans des feuilles d'asphode avant d'être emmenés sur le marché. Les consommateurs pouvaient être assurés que leur fromage était frais en vérifiant les feuilles; Des feuilles flétrées ou flétries ont indiqué un fromage plus âgé, ce qui serait moins souhaitable. En raison des préoccupations concernant l'hygiène, de nombreux producteurs sont obligés d'enrouler leur fromage dans du plastique, mais souvent quelques feuilles sont décorativement attachées, faisant référence à l'emballage classique.