Qu'est-ce que le poulet au beurre?
Le poulet au beurre est un plat de cuisine indienne qui est devenue populaire dans le monde. En Inde, ce plat principal est appelé Murgh Makhani . Les morceaux de poulet désossés, sans peau et marinés sont dorés avant d'être combinés avec une sauce aux tomates et au yaourt richement aromatisées. Le nom fait référence au beurre fondu versé sur le plat de poulet avant de servir. Le poulet au beurre peut être servi avec du pain naan ou du riz cuit à la vapeur et des lentilles noires appelées kaali daal .
Comme pour de nombreuses recettes internationales, les cuisiniers ont tendance à ajuster les ingrédients conformément à ce qui est facilement disponible, ainsi qu'à leurs propres préférences. Certains cuisiniers préfèrent faire ce plat avec des poitrines de poulet désossées, tandis que d'autres peuvent utiliser les cuisses. La quantité de chaleur des épices telles que la poudre de chili est un autre ajustement qui cuit souvent lors de la préparation du poulet au beurre. Les épices communes ajoutées à ce plat autre que la poudre de chili incluent la feuille de laurier, le curry, la cannelle, la cardamome, les gousses, le gingembre, le fenugrec et le coriAnder.
Pour commencer le plat, les morceaux de poulet sans peau et désossés sont marinés pendant au moins une heure au réfrigérateur. La marinade peut comprendre du jus de citron vert, de l'ail et d'autres arômes. Ensuite, le poulet est doré par rôtissage, grillade ou frire. Les oignons hachés peuvent être sautés dans l'huile de cuisson dans une poêle avant que les tomates ne soient ajoutées. Certains cuisiniers aiment utiliser des tomates en conserve et de la pâte de tomate, tandis que pour d'autres, seuls le légume frais fera l'affaire. Alors que les oignons et les tomates mijoter, les épices sont mélangées pour créer une saveur merveilleuse ainsi que l'arôme.
La sauce devient réduite en volume car elle mijote et est remuée, ce qui le rend riche et savoureux. Le yaourt rend la sauce crémeuse et lisse. Le beurre d'amande ou la pâte de noix de cajou est souvent ajouté à cette sauce au poulet au beurre pour l'atteindre à la consistance souhaitée. Ces produits ressemblent beaucoup au beurre d'arachide et épaississent la sauce ainsi que d'ajouter une saveur de noisette au plat. Une fois que la sauce et le poulet sont disposés dans la casserole prêts à servir, le beurre fondu est versé sur le dessus.
Le poulet au beurre n'est pas le même que makhanwalla , ni ce que les Britanniques ont nommé Tikka Masala. Le poulet Makhanwalla ou Tikka Masala a une sauce tomate crémeuse similaire. Pourtant, le poulet est sauté au beurre plutôt que de le faire verser sur le plat avant de servir. De plus, les épices ont tendance à différer au moins quelque peu avec Garam masala et les graines de cumin les plus couramment utilisées.