Co to jest kurczak z masła?

Butter Chicken to danie z indyjskiej kuchni, które stało się popularne na całym świecie. W Indiach to główne danie nazywa się Murgh Makhani . Bezkostka, bez skóry, marynowane kawałki kurczaka są zrumienione przed połączeniem z bogato aromatyzowanym pomidorem i sosem jogurtowym. Nazwa odnosi się do stopionego masła przelewanego nad naczyniem z kurczaka przed podaniem. Kurczak maślany może być podawany z chlebem naan lub ryżem gotowanym na parze i czarnymi soczewicą o nazwie kaali daal .

Podobnie jak w przypadku wielu międzynarodowych przepisów, kucharze mają tendencję do dostosowywania składników zgodnie z tym, co jest łatwo dostępne, a także z własnymi preferencjami. Niektórzy kucharze wolą robić to danie z piersiami kurczaka bez kości, podczas gdy inni mogą używać ud. Ilość ciepła z przypraw, takich jak chili w proszku to kolejna regulacja, którą często robią przy przygotowaniu kurczaka z masłem. Wspólne przyprawy dodane do tego naczynia inne niż chili w proszku obejmują liść laurowy, curry, cynamon, kardamon, goździki, imbir, kozieradki i coriAnder.

Na początek naczynia, bez skóry, bez kości kawałki kurczaka są marynowane przez co najmniej godzinę w lodówce. Marynada może obejmować sok z limonki, czosnek i inne aromatyzacje. Następnie kurczak jest brązowany przez pieczenie, grillowanie lub smażenie. Pospieszona cebula może być smażona w oleju kuchennym na patelni przed dodaniem pomidorów. Niektórzy kucharze lubią używać pomidorów w puszkach i pasty pomidorowej, podczas gdy dla innych zrobi to tylko świeże warzywa. Gdy cebula i pomidory są gotowane, przyprawy są mieszane, aby stworzyć wspaniały smak, a także aromat.

Sos zmniejsza się objętość, gdy gotuje się i miesza, co czyni go bogatym i aromatycznym. Jogurt sprawia, że ​​sos kremowy i gładki. Do tego sosu z kurczaka często dodaje się masło migdałowe lub pastę nerkowca, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Produkty te są podobne do masła orzechowego i zagęszczają sos, a także dodają orzechowego smaku do naczynia. Po ułożeniu sosu i kurczaka na patelni gotowe do podania, roztopione masło jest nalane na górę.

Kurczak maślany nie jest tym samym jak Makhanwalla lub to, co Brytyjczycy nazwali Tikka Masala. Kurczak Makhanwalla lub tikka masala ma podobny kremowy sos pomidorowy. Jednak kurczak jest smażony w maśle, a nie na naczyniu przed podaniem. Ponadto przyprawy zwykle różnią się przynajmniej nieco z najczęściej używanymi przez Garam masala i kminku.