バターチキンとは？

バターチキンは、世界中で人気が高まっているインド料理の料理です。インドでは、このメインディッシュは murgh makhani と呼ばれています。骨のない、肌のないマリネした鶏肉の破片は、豊かな風味のあるトマトとヨーグルトソースと組み合わされる前に茶色になります。名前は、提供する前に鶏肉の皿に注がれた溶けたバターを指します。バターチキンには、ナンパンまたは蒸したご飯と黒レンズ豆を kaali daal と添えます。

多くの国際的なレシピと同様に、料理人は、容易に入手できるものや自分の好みに合わせて材料を調整する傾向があります。一部の料理人は、骨のない鶏の胸肉でこの料理を作ることを好みますが、他の料理人は太ももを使うかもしれません。チリパウダーなどのスパイスからの熱の量は、バターチキンを準備するときによく調理するもう1つの調整です。チリパウダー以外のこの料理に追加された一般的なスパイスには、ベイリーフ、カレー、シナモン、カルダモン、クローブ、ジンジャー、フェヌグリーク、コリが含まれますander。

料理を始めるために、肌のない骨のない鶏肉の破片は、冷蔵庫で少なくとも1時間マリネされます。マリネには、ライムジュース、ニンニク、その他のフレーバーが含まれます。次に、鶏肉は焙煎、グリル、または揚げ物によって茶色になります。刻んだタマネギは、トマトが追加される前に、フライパンで調理油で炒めることができます。缶詰のトマトとトマトペーストを使用するのが好きな料理人もいれば、新鮮な野菜のみが行うのが好きな料理人もいます。玉ねぎとトマトが煮ると、スパイスが混ざり合って素晴らしい風味と香りを作ります。

ソースは、煮ると攪拌されると体積が減少し、豊かで風味豊かになります。ヨーグルトはソースをクリーミーで滑らかにします。アーモンドバターまたはカシューペ​​ーストは、このバターチキンソースにしばしば追加されて、希望の一貫性を維持します。これらの製品はピーナッツバターによく似ており、ソースを厚くし、料理にナッツの味を加えます。ソースと鶏肉が鍋に配置されたら、提供する準備ができていると、溶けたバターが上に注がれます。

バターチキンは、 makhanwalla 、またはイギリス人がティッカマサラと名付けたものと同じではありません。チキンマカンワラまたはティッカマサラには、同様のクリーミーなトマトソースがあります。それでも、鶏肉は、提供する前に皿の上に注ぐのではなく、バターで炒めます。また、スパイスは、最も一般的に使用されるガラムマサラとクミンの種と少なくともある程度異なる傾向があります。