Cos'è il pollo al burro?
Il pollo al burro è un piatto di cucina indiana che è diventata popolare in tutto il mondo. In India, questo piatto principale si chiama Murgh Makhani . I pezzi di pollo disossato, senza pelle e marinati sono dorati prima di essere combinati con una salsa di pomodoro e yogurt riccamente aromatizzate. Il nome si riferisce al burro fuso versato sul piatto di pollo prima di servire. Il pollo al burro può essere servito con pane naan o riso al vapore e lenticchie nere chiamate kaali daal .
Come con molte ricette internazionali, i cuochi tendono ad regolare gli ingredienti in linea con ciò che è prontamente disponibile, nonché alle proprie preferenze. Alcuni cuochi preferiscono preparare questo piatto con petti di pollo disossato, mentre altri possono usare le cosce. La quantità di calore da spezie come il peperoncino in polvere è un'altra regolazione che i cuochi spesso apportano quando si preparano il pollo al burro. Le spezie comuni aggiunte a questo piatto diverse dalla polvere di peperoncino includono foglia di baia, curry, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, fieno greco e coroAnder.
Per iniziare il piatto, i pezzi di pollo senza pelle e disossati vengono marinati per almeno un'ora in frigorifero. La marinata può includere succo di lime, aglio e altri aromi. Successivamente, il pollo viene dorato per arrostire, grigliare o friggere. Le cipolle tritate possono essere saltate in olio da cucina in una padella prima di aggiungere i pomodori. Ad alcuni cuochi piace usare pomodori in scatola e pasta di pomodoro, mentre per altri lo farà solo la verdura fresca. Mentre le cipolle e i pomodori sobbolleranno, le spezie vengono mescolate per creare un sapore meraviglioso e aroma.
La salsa si riduce in volume mentre sorseggia e viene agitata, rendendola ricca e saporita. Lo yogurt rende la salsa cremosa e liscia. Il burro di mandorle o la pasta di anacardi vengono spesso aggiunte a questa salsa di pollo al burro per portarlo alla consistenza desiderata. Questi prodotti sono molto simili al burro di arachidi e addensano la salsa e aggiungono un sapore di noci al piatto. Una volta che la salsa e il pollo sono disposti nella padella pronti per servire, il burro fuso viene versato sopra la parte superiore.
Il pollo al burro non è uguale a Makhanwalla o di ciò che gli inglesi di nome Tikka Masala. Chicken Makhanwalla o Tikka Masala ha una salsa di pomodoro cremosa simile. Tuttavia, il pollo è saltato nel burro piuttosto che farne versare sul piatto prima di servire. Inoltre, le spezie tendono a differire almeno in qualche modo con Garam masala e semi di cumino più comunemente usati.