Qu'est-ce que la crème glacée au beurre de noix de pécan?
La crème glacée au beurre de pacan comprend de la glace à la vanille à canon au beurre et des pacanes hachées et grillées. Une saveur populaire, les pacanes au beurre se trouvent facilement dans la plupart des épiceries et des magasins de crème glacée. La plupart des marques de crème glacée font cette saveur, et il y a généralement une variation minimale du goût entre les marques. La crème glacée au beurre de pacanes peut également être fabriquée à la maison, avec ou sans créme glace.
Rouvaillé commercialement, la crème glacée au beurre de pacan utilise des ingrédients de crème glacée à la vanille traditionnels combinés au beurre et aux pacanes. Le lait entier ou la moitié et moitié, la crème épaisse et le sucre brun clair, ainsi que l'extrait de vanille et les œufs sont généralement inclus dans la crème glacée. Le beurre non salé, le sel et les pacanes grillées sont souvent les seuls ingrédients supplémentaires. Cependant, certaines versions maison peuvent utiliser des ingrédients alternatifs, comme le pudding à la vanille française ou le lait évaporé.
Pour faire de la glace aux pacanes au beurre, le sucre, le lait ou la crème, le beurre et les œufs sont mélangés et chauffés, créant un articulationard. Cette étape est nécessaire pour tuer toutes les bactéries qui peuvent être dans les œufs crus. La crème anglaise est ensuite tamisée et réfrigérée. Ensuite, les ingrédients restants, à l'exception des pacanes, peuvent être ajoutés.
Les versions maison placeront ensuite le mélange de crème glacée dans un fabricant de glaces ou le transféreront au congélateur et battent ou remuer périodiquement la crème glacée pendant qu'elle gèle. Commercialement, la crème glacée est placée dans de grands tubes ou en cuve et est fouetté en continu lorsqu'elle gèle. Le fouet, à la main ou dans les fabricants commerciaux ou faits maison, aide à garder la crème glacée duveteuse, mais plus important encore, elle empêche les cristaux de glace de se former qui ruineraient la saveur et la texture.
Les pacanes utilisées dans la crème glacée aux pacanes au beurre sont grillées ou sautées au beurre et seulement ajoutées vers la fin du processus de congélation. S'ils sont grillés, ils sont généralement jetés avec du beurre fondu et du sel avant qu'ils ne soient refroidis. Comme leY FROID, les noix absorbent le beurre. Ils sont normalement hachés avant d'être ajoutés à la crème glacée.
Une fois que le mélange est suffisamment congelé, mais pas encore assez dur pour se faufiler efficacement, les pacanes sont repliées dans la crème glacée. Si un fabricant de glaces est utilisé, cette étape est accomplie après que la crème glacée a été retirée du fabricant de glaces et avant qu'il ne soit transféré dans un récipient pour terminer le processus de congélation. La crème glacée maison prend généralement plusieurs heures de gel complètement.