Qu'est-ce que la bisque de la courge musquée?
La bisque de la courge musquée est un type de soupe qui est généralement crémeuse et épaisse. Bien que le mot «bisque» se réfère traditionnellement à une soupe à base de fruits de mer, la bisque de courge musquée est généralement végétarienne, bien qu'elle puisse être faite avec du poulet ou du bouillon de poisson. La soupe est généralement en purée, ce qui lui donne une texture lisse. Une bisque peut être assaisonnée au goût d'un cuisinier, avec des épices telles que la muscade ou une sélection d'herbes.
Pour préparer la bisque de courge musquée, une courge entière est généralement pelée, grève et coupée en cubes. Il est ajouté à une casserole avec une sélection d'aromatiques ou un mirepoix, qui est traditionnellement un mélange d'oignons, de carottes et de céleri finement hachés. Certains cuisiniers choisissent d'omettre les carottes ou le céleri ou pour utiliser d'autres légumes, comme le fenouil. D'autres ingrédients, tels que l'ail ou les épices, peuvent également être ajoutés à un mirepoix.
La courge musquée doit ramollir et cuire avant que la soupe ne soit prête. Le bouillon ou l'eau est généralement ajouté au mélange de légumese. Pour une bisque végétarienne, un bouillon de légumes ou une eau ordinaire doit être utilisé. Les cuisiniers souhaitant préparer une bisque plus traditionnelle utiliseront un bouillon de poisson ou de fruits de mer. Une autre option consiste à utiliser du bouillon de poulet.
La mijoter les légumes dans le bouillon les fait cuire et libère leur saveur dans la soupe. Alors que la courge cuit, les saveurs des aromatiques, des épices et des stocks se mélangent. Un cuisinier peut changer considérablement le profil de saveur de la bisque de courge musquée en modifiant les épices utilisées. Par exemple, l'ajout de poudre de chili ou de poivre de Cayenne donnera à la soupe une saveur du sud-ouest au lieu de la saveur sucrée et épicée habituelle de la cannelle ou de la muscade.
La bisque de la courge musquée est en purée, ce qui lui donne une texture crémeuse et lisse au lieu d'une grosse texture. Un cuisinier peut utiliser un mélangeur d'immersion pour réduire en purée la soupe directement dans le pot. Une autre option consiste à verser la soupe dans un mélangeur en pot et à la puréeen lots. Le refroidissement de la soupe empêche légèrement les brûlures et les éclaboussures lors de la purée.
Une méthode traditionnelle pour la purée d'une bisque consiste à filtrer la soupe à travers un chinois ou une passoire en filet. Les morceaux de légumes sont poussés à travers le maillage métallique fin, qui les brise et fournit une texture lisse. Certains cuisiniers ajoutent de la crème ou de la crème fraiche à la soupe avant de la puniser ou de la serrer, d'autres préfèrent attendre juste avant de servir la soupe pour incorporer la crème. Après la purée, la soupe peut également être gelée pour une consommation ultérieure.