Co je biskutka ořešáka?
Bisque ořešák je typ polévky, která je obvykle krémová a tlustá. Ačkoli slovo „biskuty“ tradičně odkazuje na polévku vyrobenou z mořských plodů, ořešák squash bisque je obecně vegetariánský, i když místo toho může být vyroben s kuřecím nebo rybím pažbou. Polévka je obvykle pyré, což jí dává hladkou texturu. Biskupní může být ochucena podle lítosti kuchaře, s kořením, jako je muškátový oříšek nebo výběr bylin. Přidává se do pánev s výběrem aromatických látek nebo mirepoix, což je tradičně směsí jemně nasekané cibule, mrkve a celeru. Někteří kuchaři se rozhodnou vynechat mrkev nebo celer nebo použít jinou zeleninu, jako je fenykl. Do a Mirepoix lze také přidat další složky, jako je česnek nebo koření. Do zeleninové směsi se obvykle přidává zásoba nebo vodaE. Pro vegetariánskou biskupnu by měla být použita rostlinná zásoba nebo obyčejná voda. Kuchaři, kteří si přejí připravit tradičnější bisque, použijí ryby nebo mořské plody. Další možností je použití kuřecího materiálu.
Vaří zeleninu v zásobě a uvolňuje jejich chuť do polévky. Když se squash vaří, chutě z aromatických látek, koření a zásob se mísí dohromady. Kuchař může významně změnit profil příchutě squash ořešáku změnou použitého koření. Například přidání chilli nebo kajenského pepře dá polévce jihozápadní chuť místo obvyklé sladké a kořeněné chuti ze skořice nebo muškátového oříšku.
Bisque ořešáka je pyrená, což jí místo robustní textury dává krémovou a hladkou texturu. Kuchař může použít ponorný mixér k pyré polévce přímo v hrnci. Další možností je nalít polévku do mixéru nádoby a pyré jiv dávkách. Chladicí polévka mírně zabraňuje popáleninám a postříkání při pyré.
Tradiční metoda pro pyré na bisque je namáhat polévku přes chinois nebo sítko sítí. Kousky zeleniny jsou prosazovány jemným drátěným pletivem, které je rozbije a poskytuje hladkou texturu. Někteří kuchaři přidávají do polévky krém nebo krémové fraiche před pyré nebo namáhání, jiní raději čekají, až těsně před podáváním polévky zamícháte krém. Po pyré, že polévka může být také zmrazena pro pozdější spotřebu.