Jak si mohu vybrat nejlepší vanilu?

Výběr nejlepší vanilky může záviset na faktorech, jako je váš rozpočet, položky, které vaříte nebo pečí, a váš osobní vkus. Tato oblíbená aroma je k dispozici v přírodních i imitačních extraktech a skutečná věc je obvykle mnohem dražší. Přirozená odrůda má obvykle také složitější profil chuti, protože jedinou příchutí sloučeniny přítomné ve verzích napodobenin je umělý vanilin. Přírodní vanilka je obvykle nejlepší volbou, pokud chcete nejlepší ochutnávací profil chuti, ačkoli odrůdy napodobení jsou často dostačující pro jednoduché pečené zboží a lze jej dokonce upřednostňovat pro polevu. Možná budete také chtít rozdrtit své celé fazole pro použití v zmrzlině a krém, protože to může mít za následek bohatou chuť a černé skvrny mohou do misky přidat postavu.

V vanilkovém rodu existuje mnoho různých druhů orchidejí, i když všechny tři kultivary, které se používají k vaření a pečení, pocházejí z jednoho druhu. MoSpolečný kultivar St je známý jako Bourbon nebo Madagaskar. Kultivar známý jako Mexičan je poněkud podobný odrůdě bourbonů a tahitský kultivar má obvykle lusky z fazolí a výrazně odlišnou chuť. Sloučenina valinové chuti se také vyrábí uměle z hřebíčkové oleje a guaiacolu, což je chemikálie, kterou lze odvodit z květin guaiacum, dřevěného kreosotu a dalších látek.

Nejlepší vanilka se může lišit pro každou situaci a existují případy, kdy extrakty, prášky a dokonce i celé fazole budou správnou volbou. Pokud chcete nejlepší chuť pro vaření nebo pečení, pak si obvykle budete chtít vybrat čistý vanilkový extrakt, který byl vyroben z lusků Madagaskaru nebo Bourbon Bean. Výrobky vyrobené z tahitských fazolí mohou být také dobré, pokud chcete něco s poněkud odlišným profilem chuti. Pokud jsou tyto možnosti příliš nákladné, pak extrakty z MexiFazole mohou být často levnější a mají složité a kořeněné chutě. Všechny tyto přírodní extrakty jsou k dispozici v roztocích alkoholu i cukru, ale výběr mezi nimi je z velké části osobní vkusem.

Imitation Vanilla Extract je obvykle jen dobrá volba, pokud si nemůžete dovolit skutečnou věc, i když má určitá specializovaná použití. Protože tyto produkty obsahují pouze vanilin, spíše než stovky sloučenin přítomných ve skutečné věci, je profil chuti velmi omezený. Někteří lidé dávají přednost napodobovacím výrobkům kvůli skutečnosti, že mají tendenci být jasný, zatímco skutečný extrakt je obvykle hnědý. K přípravě polevy a dalších produktů, které jsou jasně bílé, lze použít čiré napodobovací extrakty, zatímco skutečná věc bude mít tendenci předávat poněkud hnědou nebo žlutou barvu.

Vanilkové lusky jsou také skvělou volbou pro mnoho různých aplikací, i když bývají také docela drahé. Pro nejlepší výsledky byste měli hledat lusky, které jsoubaculatý a čerstvý. Tyto luskové lusky mohou být rozloženy a používány v dezertech, jako jsou zmrzliny a krémy, kde budou kromě vizuálního vkusu, který extrahuje, poskytovat komplexní chuťový profil. Beanovy lusky lze také použít k vytvoření domácích extraktů a infuzí.