Come scelgo la migliore vaniglia?
Scegliere la migliore vaniglia può dipendere da fattori come il tuo budget, gli articoli che stai cucinando o cottura e i tuoi gusti personali. Questo aroma popolare è disponibile sia negli estratti naturali che di imitazione, e la cosa reale è in genere molto più costosa. La varietà naturale in genere ha anche un profilo aromatico più complesso, poiché l'unico composto aromatico presente nelle versioni di imitazione è la vanillina artificiale. La vaniglia naturale è in genere la scelta migliore se si desidera il miglior profilo aromatico di degustazione, sebbene le varietà di imitazione siano spesso sufficienti per i semplici prodotti da forno e possono persino essere preferiti per la glassa. Potresti anche voler macinare i tuoi fagioli interi per l'uso in gelati e creme, poiché ciò può provocare un sapore ricco e le macchie nere possono aggiungere carattere al piatto.
Esistono molte diverse specie di orchidee all'interno del genere alla vaniglia, sebbene tutte e tre le cultivar che vengono utilizzate per cucinare e cottura hanno origine da una specie. Il moLa cultivar comune è conosciuta come bourbon o madagascar. Una cultivar conosciuta come messicana è in qualche modo simile alla varietà bourbon e la cultivar tahitian ha in genere baccelli di fagioli e un gusto significativamente diverso. Il composto aromatizzato alla vanillina è anche prodotto artificialmente da olio di chiodi di garofano e guaiacolo, che è una sostanza chimica che può essere derivata da fiori di guaiacum, creosoto in legno e altre sostanze.
La migliore vaniglia può essere diversa per ogni situazione e ci sono casi in cui estratti, polveri e persino fagioli interi saranno la scelta giusta. Se vuoi il sapore migliore per cucinare o cuocere, in genere vorrai selezionare un estratto di vaniglia puro che è stato realizzato in baccelli di fagioli Madagascar o bourbon. I prodotti realizzati con fagioli tahiti possono anche essere buoni se vuoi qualcosa con un profilo aromatico leggermente diverso. Se quelle opzioni sono troppo costose, allora estratti realizzati da MexiI fagioli sono spesso meno costosi e hanno sapori complessi e piccanti. Tutti questi estratti naturali sono disponibili sia nelle soluzioni di alcol e sciroppo di zucchero, ma la scelta tra i due è in gran parte di gusto personale.
L'estratto di vaniglia di imitazione è in genere solo una buona scelta se non puoi permetterti la cosa reale, anche se ha alcuni usi speciali. Poiché questi prodotti contengono solo vanillina, piuttosto che le centinaia di composti presenti nella cosa reale, il profilo aromatico è molto limitato. Alcune persone preferiscono i prodotti di imitazione a causa del fatto che tendono ad essere chiari, mentre l'estratto autentico è di solito marrone. Estratti di imitazione chiari possono essere usati per produrre glassa e altri prodotti che sono bianchi brillanti, mentre la cosa reale tenderà a impartire un colore leggermente marrone o giallo.
I pod di fagioli alla vaniglia sono anche un'ottima scelta per molte applicazioni diverse, sebbene tendano anche ad essere piuttosto costosi. Per i migliori risultati, dovresti cercare pod che lo sonopaffuto e fresco. Questi baccelli di fagioli possono essere macinati e utilizzati nei dessert, come gelati e creme, dove forniranno un profilo aromatico complesso oltre a un tocco visivo che gli estratti non possono offrire. I baccelli di fagioli possono anche essere utilizzati per creare estratti e infusioni fatti in casa.