Hvordan vælger jeg den bedste vanilje?
Valg af den bedste vanilje kan afhænge af faktorer som dit budget, de ting, du laver mad eller bages, og din personlige smag. Denne populære aroma er tilgængelig i både naturlige og imiterede ekstrakter, og den virkelige ting er typisk meget dyrere. Den naturlige sort har typisk også en mere kompleks smagsprofil, da den eneste smagsforbindelse, der er til stede i imiteringsversioner, er kunstig vanillin. Naturlig vanilje er typisk det bedste valg, hvis du vil have den bedste smagende smagsprofil, skønt imiteringsorter ofte er tilstrækkelige til enkle bagværk, og kan endda foretrækkes til glasur. Det kan også være en god ide at male dine egne hele bønner til brug i is og vaniljesaus, da det kan resultere i en rig smag, og de sorte flekker kan tilføje karakter til skålen.
Der er mange forskellige arter af orkideer inden for vaniljesagen, skønt alle tre af kultivarer, der bruges til madlavning og bagning, stammer fra en art. MoSts fælles kultivar er kendt som Bourbon eller Madagaskar. En kultivar, der er kendt som mexicansk, ligner noget bourbon -sorten, og den tahitiske kultivar har typisk stouter bønne pods og en markant anderledes smag. Vanillin -smagsforbindelsen produceres også kunstigt fra nellikeolie og guaiacol, som er et kemikalie, der kan udledes fra guaiacum blomster, træ -kreosot og andre stoffer.
Den bedste vanilje kan være forskellig for hver situation, og der er tilfælde, hvor ekstrakter, pulvere og endda hele bønner vil være det rigtige valg. Hvis du vil have den bedste smag til din madlavning eller bagning, vil du typisk ønsker at vælge en ren vaniljeekstrakt, der var lavet af Madagaskar eller Bourbon Bean Pods. Produkter fremstillet af tahitiske bønner kan også være gode, hvis du vil have noget med en lidt anden smagsprofil. Hvis disse indstillinger er for dyre, er ekstrakter lavet af mexiKan bønner ofte være billigere og have en kompleks, krydret smag. Alle disse naturlige ekstrakter fås i både alkohol- og sukkersirupopløsninger, men valget mellem de to er stort set en af personlig smag.
Imitation Vanilla Extract er typisk kun et godt valg, hvis du ikke har råd til den rigtige ting, skønt den har visse specialbrug. Da disse produkter kun indeholder vanillin, snarere end de hundreder af forbindelser, der er til stede i den rigtige ting, er smagsprofilen meget begrænset. Nogle mennesker foretrækker imiteringsprodukter på grund af det faktum, at de har en tendens til at være klare, mens den ægte ekstrakt normalt er brun. Klare imiteringsekstrakter kan bruges til at fremstille frosting og andre produkter, der er lyse hvide, mens den rigtige ting vil have en tendens til at give en noget brun eller gul farve.
Vanilla Bean Pods er også et godt valg til mange forskellige applikationer, skønt de også har tendens til at være ret dyre. For de bedste resultater skal du kigge efter bælg, der erPlump og frisk. Disse bønne bælg kan males og bruges i desserter, såsom is og vaniljesaus, hvor de vil give en kompleks smagsprofil ud over en visuel flair, som ekstrakter ikke kan tilbyde. Bean pods kan også bruges til at skabe hjemmelavede ekstrakter og infusioner.