Hvordan velger jeg den beste vaniljen?

Å velge den beste vaniljen kan avhenge av faktorer som budsjett, varene du lager mat eller baker og din personlige smak. Denne populære smaken er tilgjengelig i både naturlige og imitasjonsekstrakter, og den virkelige tingen er vanligvis mye dyrere. Den naturlige sorten har vanligvis en mer kompleks smaksprofil også, siden den eneste smaksforbindelsen som er til stede i imitasjonsversjoner er kunstig vanillin. Naturlig vanilje er vanligvis det beste valget hvis du vil ha den beste smaksmaksprofilen, selv om imitasjonsvarianter ofte er tilstrekkelige for enkle bakevarer, og til og med kan foretrekkes for glasur. Det kan også være lurt å slipe opp dine egne hele bønner til bruk i iskrem og vaniljesaus, siden det kan resultere i en rik smak, og de svarte flekkene kan gi karakter til retten.

Det er mange forskjellige arter av orkideer i vaniljeslekten, selv om alle tre kultivarene som brukes til matlaging og baking stammer fra en art. MOSt Common Cultivar er kjent som Bourbon eller Madagaskar. En kultivar kjent som meksikansk ligner noe på bourbon -sorten, og den tahitiske kultivaren har typisk stouter bønne pods og en betydelig annen smak. Vanillin -smaksforbindelsen produseres også kunstig fra nellik olje og guaiacol, som er et kjemikalie som kan avledes fra guaiacumblomster, trekreosot og andre stoffer.

Den beste vaniljen kan være annerledes for hver situasjon, og det er tilfeller der ekstrakter, pulver og til og med hele bønner vil være det riktige valget. Hvis du vil ha den beste smaken til matlaging eller baking, vil du vanligvis velge et rent vaniljeekstrakt som ble laget av Madagaskar eller bourbon bønne pods. Produkter laget av tahitiske bønner kan også være bra hvis du vil ha noe med en litt annen smaksprofil. Hvis disse alternativene er for kostbare, så er ekstrakter laget av MexiKan bønner er ofte rimeligere, og har en kompleks, krydret smaker. Alle disse naturlige ekstraktene er tilgjengelige i både alkohol- og sukker sirupløsninger, men valget mellom de to er i stor grad en av personlig smak.

Imitasjons vaniljeekstrakt er vanligvis bare et godt valg hvis du ikke har råd til den virkelige tingen, selv om det har visse spesialbruk. Siden disse produktene bare inneholder vanillin, snarere enn hundrevis av forbindelser som er til stede i den virkelige tingen, er smaksprofilen veldig begrenset. Noen mennesker foretrekker imitasjonsprodukter på grunn av det faktum at de har en tendens til å være klare, mens det ekte ekstraktet vanligvis er brunt. Tydelige imitasjonsekstrakter kan brukes til å lage frosting, og andre produkter som er lyse hvite, mens den virkelige tingen vil ha en tendens til å gi en noe brun eller gul farge.

Vanilla Bean Pods er også et godt valg for mange forskjellige applikasjoner, selv om de har en tendens til å være ganske dyre også. For de beste resultatene bør du se etter belg som erLubben og frisk. Disse bønne belgene kan grunnlages opp og brukes i desserter, for eksempel iskrem og vaniljesaus, hvor de vil gi en kompleks smaksprofil i tillegg til en visuell teft som ekstrakter ikke kan tilby. Bønne belg kan også brukes til å lage hjemmelagde ekstrakter og infusjoner.