Hvad er vegansk jord oksekød?
Veganere spiser ikke noget dyrekød eller noget produkt fremstillet af dyr, inklusive æg eller ost. Da meget af typisk vestlig madlavning involverer disse produkter, såsom hamburgere, skal en vegansk ofte erstatte specielle ingredienser for at fremstille lignende retter. Vegansk jordkød er en af de ingredienser, der er tilgængelige som en erstatning for kød; Dette indeholder typisk struktureret vegetabilsk protein som en hovedbestanddel, der er fremstillet af soja. Forskellige andre veganske ingredienser kan tilsættes for at ændre produktets smag eller tekstur.
Tekstureret vegetabilsk protein er et tørret produkt fra bønnerne på sojablanten. Typisk fjernes olien fra sojabønnerne, og resten af bønne tørres og formales til mel. Producenter af produktet udsætter melet for at varme for at koge det, og squash det derefter sammen, så melet bliver til større stykker. Det strukturerede vegetabilske protein dannes i de bestemte former, såsom flager eller korn, som producenten ønsker at sælge.
Regelmæssig jordkød indeholder højt protein og har også en specifik struktur. Teksturen af relativt små partikler af mad, der sidder sammen, giver patty i en hamburger en genkendelig smag og følelse i munden. Vegansk malet oksekød dannes også i små partikler, der giver den færdige skål en lignende følelse i munden. En væsentlig forskel mellem struktureret vegetabilsk protein og oksekød er, at den veganske indstilling ofte kommer i en tørret form, der skal rekonstitueres med væske, før det kan koges eller spises. Denne væske kan aromatiseres, såsom vegetabilsk bouillon, men vand kan også være tilstrækkelig.
Nogle veganske jordkødprodukter indeholder kun et par ingredienser, såsom soja og flaket majs. Andre har fedt tilføjet for yderligere at efterligne den naturlige sammensætning af malet oksekød. Krydderier som peber og salt er også vidt brugt. Krydderier og farver som karamel kan differentiere vegansk ground oksekødprodukter fra hinanden, for et bestemt look og smag. Nogle gange er bindende stoffer som naturlige tandkød eller tang til stede i produktet, og hvedegluten kan også være i maden.
Soja er en mad med en relativt høj proteinkoncentration sammenlignet med grøntsager generelt, så vegansk jordkød med dette som en base kan hjælpe med at give en kilde til protein til veganere. Da det teksturerede vegetabilske protein også indeholder plantefiber, giver det jordede oksekødsstatning spisestuen meget mere fiber end en regelmæssig servering af malet oksekød. Niveauer af mættet fedt er også lavere i disse veganske produkter, da vegetabilske fedtstoffer har en tendens til ikke at indeholde mættet fedt. Vegansk jordkødets oksekød er velegnet til alle de almindelige jordkødskåle, fra hamburgere til tacos.