バターナットスカッシュビスクとは何ですか？

バターナットスカッシュビスクは、通常クリーミーで厚いスープの一種です。 「ビスク」という言葉は伝統的にシーフードで作られたスープを指しますが、バターナットスカッシュビスクは一般的にベジタリアンですが、代わりに鶏肉や魚のストックで作ることができます。スープは通常ピューレにされているため、滑らかなテクスチャーが得られます。ビスクは、ナツメグやハーブのセレクションなどのスパイスを備えた料理人の好みに味付けすることができます。

バターナットスカッシュビスクを準備するために、スカッシュ全体が通常、皮をむき、播種し、キューブに切り込みます。それは、伝統的に細かく刻まれたタマネギ、ニンジン、セロリの混合物である芳香族またはmiREPOIXを備えた鍋に追加されます。一部の料理人は、ニンジンやセロリを省略したり、フェンネルなどの他の野菜を使用することを選択します。ニンニクやスパイスなどの他の材料もmirepoixに追加することができます。

バターナットスカッシュは、スープを準備する前に柔らかくして調理する必要があります。通常、在庫または水は野菜ミックスに追加されますe。ベジタリアンのビスクには、野菜ストックまたは普通の水を使用する必要があります。より伝統的なビスクを準備したい料理人は、魚や魚介類のストックを使用します。別のオプションは、鶏肉を使用することです。

ストックの野菜を煮ると、それらを調理し、風味をスープに放出します。スカッシュが調理されると、芳香族、スパイス、ストックのフレーバーが一緒にブレンドします。料理人は、使用するスパイスを変更することにより、バターナットスカッシュビスクのフレーバープロファイルを大幅に変更できます。たとえば、チリパウダーやカイエンペッパーを追加すると、シナモンやナツメグの通常の甘くてスパイシーな風味の代わりに、スープに南西の風味が与えられます。

バターナットスカッシュビスクはピューレにされているため、チャンキーなテクスチャーの代わりにクリーミーで滑らかなテクスチャーが得られます。料理人は、浸漬ブレンダーを使用して、スープを鍋に直接ピューレにすることができます。別のオプションは、スープを瓶のブレンダーに注ぎ、ピューレすることですバッチで。スープを冷やすと、ピューレするときに火傷や飛び散りが少し防止されます。

ビスクをピューレにするための伝統的な方法は、チノア、またはメッシュストレーナーを通してスープを緊張させることです。野菜の断片は、細かいワイヤーメッシュを通して押し込まれ、それが壊れて滑らかなテクスチャーを提供します。一部の料理人は、ピューレにしたり緊張させたりする前に、クリームやクリームのフレーチェをスープに加えます。他の料理人は、クリームをかき混ぜるためにスープを提供する直前まで待つことを好みます。ピューレになった後、スープは後で消費するために凍結することもできます。