Qu'est-ce que Calabaza?

Une Calabaza, également appelée la citrouille antillais, est un type de courge ou de gourde populaire dans la cuisine des Caraïbes et centrales et sud-américaines. Il existe de nombreuses variétés différentes de Calabaza, tous les membres du genre cucurbita . La courge est similaire à une citrouille, généralement avec une chair orange ou jaune douce, ferme et vive. L'extérieur de la courge peut être vert, bronzé, rouge, orange, jaune, bleu ou multicolore, et la taille du fruit varie également considérablement. La Calabaza est souvent vendue en pièces pré-coupe plutôt que dans son ensemble, car il peut être difficile de couper à travers l'écorce dure.

calabaza était l'un des agrafes du régime méso-américain préhispanique, ainsi que du maïs ou du maïs et des haricots, collectivement appelés "trois sœurs". Les plantes ont toutes grandi ensemble dans une technique appelée plantation de compagnie, car ils ont contribué à la croissance de l'autre. Les haricots d'escalade pouvaient pousser autour des tiges du maïs, tout en fournissant de l'azote au sol et à l'ombreEnt les mauvaises herbes. La courge a aidé le sol à conserver l'humidité et ses tiges épineuses dissuadent les parasites. De plus, les trois plantes offrent une alimentation équilibrée.

Les calabazaa sont une usine alimentaire très polyvalente. En plus de la chair de la courge, la courge fleurit et graines, ou pepitas, sont également consommées. La chair de la Calabaza peut être rôtie et mangée seule, ou utilisée dans des ragoûts salés, comme épaississant pour les sauces, ou dans des desserts tels que les gâteaux, les tartes et les bonbons. Les graines sont décortiquées et rôties, souvent après la marination ou le salage, et mangées comme une collation nutritive. La Calabaza peut également être utilisée dans les recettes appelant à la citrouille, à la courge musquée et aux courges similaires.

Lorsque vous choisissez une Calabaza entière, recherchez-en une qui est lourde et qui a la tige attachée. Ne pas en acheter un avec des taches douces ou sombres. L'écorce est lourde et peut être difficile à couper, nécessitant souvent un couteau lourd ou un couperet. Une méthode pour l'ouvrir invOlves retirant la tige, puis plaçant une lame de couteau sur la longueur du fruit et le tapant doucement avec un marteau jusqu'à l'ouverture. Retirez les graines et épluchez la courge avant de la préparer.

Le fruit de la Calabaza est riche en vitamine A, bêta-carotène, riboflavine, thiamine et calcium, tandis que les fleurs sont riches en calcium, phosphore et en fer. La plante a également des utilisations médicinales traditionnelles. Les graines sont censées aider à prévenir les calculs rénaux, se débarrasser des parasites intestinaux et favoriser la santé de la prostate, tandis que les fleurs et les feuilles sont utilisées contre la jaunisse et l'inflammation de l'estomac. Certains groupes amérindiens ont également utilisé traditionnellement les graines pour empêcher le mouillage des lits chez les enfants.