Hvad er Calabaza?
En Calabaza, også kaldet West Indian Pumpkin, er en type squash eller kalebas, der er populær i Caribien og det centrale og sydamerikanske køkken. Der er mange forskellige sorter af Calabaza, alle medlemmer af cucurbita slægten. Squash ligner et græskar, normalt med sød, fast og lys orange eller gul kød. Ydersiden af squashen kan være grøn, solbrun, rød, orange, gul, blå eller flerfarvet, og størrelsen på frugten varierer også meget. Calabaza sælges ofte i forudskårne stykker snarere end helhed, da det kan være vanskeligt at skære gennem den hårde skorpe.
Calabaza var en af hæfteklammerne i den før-spanske mesoamerikanske diæt sammen med majs eller majs og klatrebønner, kollektivt kendt som "tre søstre." Planterne blev alle dyrket sammen i en teknik kaldet Companion Planting, da de bidrog til hinandens vækst. Klatrebønnerne kunne vokse omkring majsstænglerne, mens de leverede nitrogen til jorden og skygge til tidligereent ukrudt. Squash hjalp jorden med at bevare fugt, og dens stikkende stængler afskrækkede skadedyr. Derudover tilbyder de tre planter en afbalanceret diæt.
calabazaa er en meget alsidig fødevareanlæg. Ud over squashens kød spises også squashblomstrene og frøene eller pepitas. Kalabazas kød kan ristes og spises alene eller bruges i velsmagende gryderetter, som en fortykningsmiddel til saucer eller i desserter som kager, tærter og slik. Frøene er afskallet og ristet, ofte efter marinering eller saltning og spist som en nærende snack. Calabaza kan også bruges i opskrifter, der kræver græskar, butternut squash og lignende squash.
Når du vælger en hel Calabaza, skal du kigge efter en, der er tung og har stammen fastgjort. Køb ikke en med bløde eller mørke pletter. Skorpen er tung og kan være svær at skære, hvilket ofte kræver en tung kniv eller kløver. En metode til åbning af den invOlves fjerner stammen, placerer derefter et knivblad langs frugten og tapper den forsigtigt med en hammer, indtil den åbner. Fjern frøene, og skræl squash, inden du forbereder den.
Frugten af Calabaza er rig på vitamin A, beta -caroten, riboflavin, thiamin og calcium, mens blomsterne er rige på calcium, fosfor og jern. Anlægget har også traditionelle medicinske anvendelser. Frøene antages at hjælpe med at forhindre nyresten, slippe af med tarmparasitter og fremme prostatasundhed, mens blomster og blade bruges mod gulsot og mavebetændelse. Nogle indianske grupper brugte også traditionelt frøene til at forhindre befugtning af sengen hos børn.